Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Лабораторная работа No.2-6.docx
X
- •Технология переработки рыбы и морепродуктов
- •Лабораторная работа №2
- •1 Цель работы
- •2 Порядок проведения работы
- •2.2 Определение содержания массовой доли воды на приборе вч
- •2.3 Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом (ускоренным)
- •2.4 Определение содержания золы
- •2.4 Определение содержания белка
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №3
- •1 Цель работы
- •2 Порядок проведения работы
- •2.1 Подготовка рыбы к замораживанию
- •2.2 Замораживание рыбы
- •2.3 Размораживание рыбы
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №4
- •1 Цель работы
- •2 Порядок выполнения работы
- •2.1 Определение показателей качества копченой рыбы
- •2.1.1 Определение органолептических показателей качества
- •2.2 Подготовка к анализу средней пробы
- •2.3 Определение массовой доли воды
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №5
- •1 Цель работы
- •2 Порядок выполнения работы
- •2.1 Подготовка рыбы к посолу
- •2.2 Посол рыбы
- •2.3 Расчет потребности соли для посола рыбы
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №6
- •1 Цель работы
- •2 Порядок выполнения работы
- •3 Производство рыбных кулинарных изделий из рыбного фарша и котлетной массы
- •3.1 Кулинарные изделия из рыбной котлетной массы
- •3.2 Натуральные кулинарные изделия из рыбного фарша
- •3.3 Натуральные рыбные кулинарные изделия
- •Контрольные вопросы
Контрольные вопросы
1Ассортимент изделий из рыбного фарша.
2 Ассортимент натуральных кулинарных изделий из рыбы.
3 Технология производства изделий из рыбного фарша.
4 Технология производства натуральных кулинарных изделий из рыбы.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]