Контрольні запитання

1. У чому полягає цінність какао-порошку для харчової промисловості?

2. Як отримують какао-порошок?

3. Який буває за способом обробки какао-порошок?

4. Що утворюється при змішуванні з водою какао-порошку?

5. Які показники визначають при експертизі якості какао-порошку?

6. Яке значення масової частки жиру встановлюється в какао-порошку?

7. Чим відрізняється какао-порошок, оброблений вуглекислими лугами?

8. Які фізико-хімічні показники якості має какао-порошок?

9. Назвіть причини втрати смаку і аромату какао-порошку.

10. Як визначають вміст жиру у какао-порошку за показником заломлення?

11. З якою метою визначають дисперсність какао-порошку?