15.2 Переваривание и всасывание белка
В полости рта белки не расщепляются, так как отсутствуют протеолитические ферменты. В желудке белки расщепляются под действием желудочного сока, которого в сутки выделяется 2,5 л. В его составе соляная кислота, которая способствует набуханию белков (денатурация), облегчая расщепление белков ферментами.
Основным протеолитическим ферментом желудочного сока является пепсин. Он образуется из профермента – пепсиногена и активируется при участии соляной кислоты. За сутки выделяется около 2 г пепсина. Его каталитическая активность проявляется при рН = 1,0-1,5 (реакция желудочного сока). Пепсин расщепляет пептидные связи, приводит к распаду белка на аминокислоты и полипептиды различной величины. Пепсин гидролизует пептидные связи, образованные ароматическими и дикарбоновыми кислотами.
В желудочном соке присутствует и протеолитический фермент – гастриксин, оптимум которого лежит в пределах рН = 3,4-4,5. Свободная соляная кислота выполняет следующие функции:
-оказывает бактерицидные действия;
- денатурирует белки пищи;
- создает оптимум рН для пепсина;
- активирует пепсиноген.
В желудке хорошо перевариваются альбумины и глобулины животного и растительного происхождения и плохо – белки соединительной ткани (коллаген, эластин) и совершенно не гидролизуются кератин и протамин.
Образовавшиеся в желудке полипептиды и нерасщепленные белки поступают в тонкий кишечник, где подвергаются действию главных протеолитических ферментов: трипсин, химотрипсин, карбоксипептидаза, аминопептидаза и ди- и трипептидазы. Оптимум действия при рН = 7,8-8,1 (среда слабощелочная).
Трипсин гидролизует пептидные связи, образованные аргинином и лизином; химотрипсин гидролизует белки, образованные ароматическими аминокислотами. Карбоксипептидазы гидролизуют концевые аминокислоты со свободной карбонильной группой –СООН, аминопептидазы – со свободной аминогруппой NН2. Оставшиеся пентозы (3-4 углеродных остатка) гидролизуются ди- и трипептидазами.
Таким образом, в результате переваривания образуются аминокислоты,, которые поступают в лимфу, печень, кровь.
Некоторое количество невсосавшихся в тонком кишечнике белков и аминокислот поступают в толстый кишечник, где подвергаются действию микроорганизмов, способствующих гниению белков, при котором образуются различные ядовитые вещества. Эти продукты попадают в печень через воротную вену, где обезвреживаются.
ОН
СН – СН2 – СООН СН3
|
NН2 +
НО НО
Крезол Фенол
О
||
ОН О О – Ѕ – ОН
|| ||
+ НО – Ѕ – ОН О + Н2О
||
О
Сульфобензойная кислота
Продукты распада выделяются с мочой.
Конечным результатом переваривания белков является образование свободных аминокислот, поступающих в клетки слизистой оболочки кишечника путем активного транспорта за счет градиента концентрации натрия.