1 Стадия.

N H₃⁺–C⁰H – COO^-

| + НАД^{+ дегидрогеназа} NH₂⁺ = C⁺² – COO^-+ НАД(Н) + Н⁺

в -ль СН₂ –СН₂ – СОО^- |

Ок-ль СН₂ –СН₂ – СОО^-

Глутамат α- иминоглутарат

2 Стадия

NH₂⁺ = C – COO^-

| + Н₂О ^-ООССН₂СН₂ – С – СОО^- + NH₄⁺

СН₂ –СН₂ – СОО^- ||

α- иминоглутарат О 2-оксалоглутарат

2-оксалоглутарат является одним из субстратов цикла Кребса.

Внутримолекулярное дезаминирование.

Ок-ль

N H₃⁺– ⁰CH – COO^{- аспартатаммиаклиаза -}ООС –^-1С – Н

| ||

Н – С^-2Н – СОО^- Н –^-1С – СООNН₄

Аспартат Фумарат аммония

вос-ль

Важной особенностью аминокислот является их способность к поликонденсации, приводящей к образованию полиамидов, в том числе пептидов, белков и нейлона-6.

При ацилировании аминокислот со свободной аминогруппой аминокислотой с активированной карбонильной группой образуются дипептиды, а при дальнейшем взаимодействии с другими аминокислотами возникают и три- и полипептиды.

Н О Н О

\ // \ //

N – СRН – С + N – СRН – С → (пептидаза) Н₂О +

/ \ / \

Н ОН Н ОН

Н О Н О О

\ || | // ||

+ N – СRН – С – N – СRН – С → Н₃N⁺ – СRН – С – НN – СRН – СОО^-

/ \

Н ОН

Изомерия Все входящие в состав живых организмов α-аминокислоты, кроме глицина, содержат ассиметричный атом углерода (треонин и изолейцин содержит два ассиметричных атома) и обладают оптической активностью. Почти все встречающиеся в природе α-аминокислоты имеют L-форму и лишь они входят в состав белка.

NH₃⁺– CH – COO^-

|

СН₂ОН

Оптические изомеры аминокислот претерпевают медленную самопроизвольную неферментативную рацемизацию. Например, в белке дентине (входит в состав зубов) L-аспартат переходит в D-форму со скоростью 0,1% в год, что может быть использовано для определения возраста биологических объектов.