Перед сушкой ВКИ
необходимо проверить, чтобы осадки
были измельчены на небольшие кусочки
диаметром неболее1,5 см.
Для ускорения
процесса сушки высота слоя не должна
превышать при искусственной сушке 6 см
и около 3 см при естественной солнечной
сушке.
В случае искусственной
сушки, необходимо установить строгий
контроль за рекомендуемыми температурными
режимами.
Вначале температуру
доводят до 50-60 гр.С, затем постепенно
до 90-100 гр.С.
Более высокая
температура приводит к распаду винной
кислоты.
Качество ВКИ
оценивается содержанием в ней винной
кислоты и др. примесей в лаборатории
путем аналитических исследований.
Готовая ВКИ должна
быть сухой, легко рассыпающийся, без
следов плесни и гнилостного запаха.
Реакция по
лакмусовой бумаге – нейтральная или
слегка кислая, но не щелочная.
Коэффициент
загрязнения не должен превышать 3%,
содержание нерастворимой клетчатки
не более 25%, винной кислоты – не менее
48 в первом сорте ВКИ и не менее 40% во
втором сорте.
ВКИ упаковывается
в прочный мешок весом 60 кг, который
вкладывается в другой мешок.
Концы шпагата,
которыми зашиваются мешки, пломбируется.
После затаривания
мешки маркируются с указанием наименования
предприятия и его местонахождения,
наименования сырья ( ВКИ, винный камень,
дрожжевые осадки) и сорта, даты выработки,
номера партии, веса брутто, тара, нетто
в килограммах и номера ОСТа.
