Контроль промывки и сушка вки

• Перед сушкой ВКИ необходимо проверить, чтобы осадки были измельчены на небольшие кусочки диаметром неболее1,5 см.

• Для ускорения процесса сушки высота слоя не должна превышать при искусственной сушке 6 см и около 3 см при естественной солнечной сушке.

• В случае искусственной сушки, необходимо установить строгий контроль за рекомендуемыми температурными режимами.

• Вначале температуру доводят до 50-60 гр.С, затем постепенно до 90-100 гр.С.

• Более высокая температура приводит к распаду винной кислоты.

• Качество ВКИ оценивается содержанием в ней винной кислоты и др. примесей в лаборатории путем аналитических исследований.

• Готовая ВКИ должна быть сухой, легко рассыпающийся, без следов плесни и гнилостного запаха.

• Реакция по лакмусовой бумаге – нейтральная или слегка кислая, но не щелочная.

• Коэффициент загрязнения не должен превышать 3%, содержание нерастворимой клетчатки не более 25%, винной кислоты – не менее 48 в первом сорте ВКИ и не менее 40% во втором сорте.

• ВКИ упаковывается в прочный мешок весом 60 кг, который вкладывается в другой мешок.

• Концы шпагата, которыми зашиваются мешки, пломбируется.

• После затаривания мешки маркируются с указанием наименования предприятия и его местонахождения, наименования сырья ( ВКИ, винный камень, дрожжевые осадки) и сорта, даты выработки, номера партии, веса брутто, тара, нетто в килограммах и номера ОСТа.