Контроль перегонки дрожжевых осадков и гущи

• При перегонке дрожжей и гущи не следует допускать переполнение куба; его заполняют не более чем на 2/3 объема.

• Необходимо проконтролировать, чтобы в жидкие осадки перед загрузкой вода не добавлялась, так как за счет конденсата пара масса разжижается.

• Вместе с тем, отпрессованные дрожжевые осадки и гущу следует размельчать и разбавлять горячей водой или лучше всего слабыми спиртовыми отгонами до сметанообразной консистенции.

• Загрузку куба необходимо проводить без задержек, лучше всего при помощи мезгового насоса.

• По окончании загрузки загрузочный люк закрывают и приступают к отгонке.

При крепости спиртового отгона ниже 20%об. Спирт-сырец отводится в сборник слабоградусных отгонов.

• При работе на аппаратах, снабженных укрепляющими колонками, отгонку спирта прекращают при крепости отгона 2-5 %об.

• При отсутствии укрепляющей колонки процесс отгонки спирта из дрожжевых осадков ведут до нулевого показания спиртомера.

• В случае переработки дрожжевых осадков на бражных аппаратах непрерывного действия необходимо проследить за разбавлением дрожжевой гущи водой.

• Величина разбавления обусловлена степенью отжатия дрожжей и не должна превышать соотношения 1:2, т.е. на 1 объем дрожжевой массы 2 объема воды.

• Виноградные спирты, полученные из дрожжевых осадков и винной гущи, в сравнении со спиртами из выжимок, обладают более высоким качеством, в частности они содержат минимальные концентрации метанола. Поэтому необходимо контролировать, чтобы их обработка и хранение проводилась отдельно.

Контроль получения виннокислой извести из вторичных продуктов виноделия

• Во избежание потерь винной кислоты, оставшиеся в кубе выжимки вторично заливают водой из расчета 1 л на 1 кг и в течение 5-10 мин прогревать острым паром до температуры 70-80 гр.С.

• При этом необходимо, установить контроль за качеством используемой для заливки выжимки.

• В случае повышенной жесткости следует осторожно добавлять в воду небольшое количество серной кислоты ( из расчета на каждые 100 л воды и каждые 0,356 мг-экв/л жесткости – 1г кислоты).

• Если вода имеет жесткость свыше 4,27 мг-экв/л, то в целях предупреждения кислотной коррозии перегонного аппарата необходимо перейти на щелочной метод получения ВКИ.

• При кислотном методе получения ВКИ, необходимо установить контроль за вносимым объемом серной кислоты, так как ее избыток при нейтрализации барды приводит к образованию гипса и загрязнению ВКИ.

• Перед нейтрализацией, необходимо замерить температуру барды, в случае необходимости нагреть ее до температуры 50 гр.С сухим паром.

• Известковое молоко должно быть 8% - при нейтрализации выжимочной барды, 10% - дрожжевой барды и 6% - для винной барды.

• Концентрация окиси кальция в растворе определяется по его относительной плотности.

• При выделении ВКИ из дрожжевой барды, необходимо контролировать ее температуру (не ниже 75-80 гр.С), т.к реакции при кислотной обработке наиболее эффективно протекают при указанной температуре.

• Осуществлять контроль за дозировкой кислот, с помощью индикатора – метилвиолетовой бумажки.

• Реакция считается законченной, если при смачивания бумажка приобретает устойчивую фиолетовую окраску

• При использовании сернистой кислоты окончание реакции определяется с помощью метилфиолетовой бумажки.

• При первом появлении синеватого окрашивания добавление кислоты следует прекратить.

• При работе по щелочному методу, контроль за концом реакции ведется по красной лакмусовой бумажке.

• При выделении ВКИ из коньячной барды необходимо контролировать температуру барды (не менее 50 гр.С).

• При нейтрализации необходимо контролировать тщательность перемешивания.