Хранение дрожжевых осадков и винной гущи

1. Необходимо установить контроль за тем, чтобы хранение дрожжевых осадков и гущи осуществлялось в полных закрытых емкостях.

2. При необходимости длительного хранения дрожжевые осадки и гуща должны сульфитироваться и доливаться.

3. Доливку проводят регулярно сильно-сульфитированными жидкими дрожжами с содержанием сернисной кислоты 200-300 мг/л.

4. Шпунты и шпунтовые отверстия следует периодически обтирать

тряпкой, смоченной 10% щелочи.

5. Во избежание значительных потерь переработка осадков

должна быть окончена в зимний период.

6. Качество дрожжевых осадков и гущи оценивается

аналитическими исследованиями на содержание в них спирта и

винной кислоты.

7. Дрожжевые осадки и гуща не должны иметь уксусных и гнилостных тонов.

Результаты исследований фиксируются по каждой патрии в журнале ТХМК

Контроль диффузионного метода переработки виноградных выжимок

Основным условием, при переработки выжимок диффузионным методом является получение растворов с максимальной концентрацией сахара и солей винной кислоты.

• Для этого необходимо следить, чтобы отношение объема экстракционной жидкости к массе обрабатываемой выжимки не превышало 1-1,2.

• Необходимо контролировать, чтобы загрузка экстракционного аппарата осуществлялась равномерно и только тщательно измельченной выжимкой. Особенно это важно в работе непрерывно-действующих диффузоров.

• Следует вести контроль за температурой экстракции. Процесс диффузии должен проходить при температуре 70 гр.С. и временем экстракции (не менее 30 мин.).

• При ведении процесса экстракции нужно установить строгий контроль за качеством воды . В аппарат должна подавать только умягченная вода. .

• В процессе экстракции, контролируют содержание сухих веществ в промывной жидкости при выходе ее из аппарата, содержание сахара и солей винной кислоты в диффузионном соке и отработанных выжимок.

Контроль отгонки спирта из вторичных продуктов виноделия.

• Перед началом сезона переработки сброженных выжимок и дрожжевых осадков необходимо проследить, чтобы перегонные аппараты были проверены и очищены от накипи и слизи.

• Для этого водяные камеры холодильника и дефлегматора заполняют 5% раствором каустической соды и оставляют на 15-20 час. Затем раствор сливают и промывают все части аппарата горячей водой. После этого проводят пробную отгонку на воде, которая покажет, насколько аппарат герметичен.

• Отгонку спирта разрешается проводить только на исправных аппаратах.

• Во избежание потерь спирта перегонный аппарат должен загружаться как можно быстрее.

• В целях создания оптимальных условий работы перегонного аппарата, предупреждения подгорания выжимок и вынужденной остановки необходимо контролировать, чтобы загрузку выжимок проводили равномерно из расчета 0,48-0,5 т выжимок и 30 л горячей воды на каждый куб.м полезного объема перегонного куба.

• Нельзя допускать при работе на аппарате с огневым подогревом подгорания выжимок и проведения замедленных отгонок, так как такие нарушения технологического режима способствуют обогащению дистиллята метанолом, который резко снижает потребительские качества виноградного спирта.

• При работе аппарата, необходимо установить строгий контроль за температурой спирта, охлаждающей воды и давлением пара. При оптимальных условиях работы температура воды не должна превышать 15 гр.С., а спирта в смотровом фонаре 20 гр.С.

• При отгонке спирта из выжимок необходимо контролировать правильность отбора фракций. При показаниях спиртомера 10%об. Спирт следует сливать в приемники для сбора слабоградусных спиртов. Отгонка считается законченной при показаниях спиртомера в контрольном фонаре 2%об.

• При работе спаренных аппаратов отгонку спирта прекращают при показании спиртомера 25%об. Спиртовые пары крепостью ниже 25%об. Направляют через дополнительную спиртоотводную трубу в куб, подготовленный к очередной отгонке спирта из только что загруженных выжимок. Таким образом, дальнейшая отгонка осуществляется одновременно из 2 аппаратов.

• При работе спаренных аппаратов отгонку спирта прекращают при показании спиртомера 25%об. Спиртовые пары крепостью ниже 25%об. направляют через дополнительную спиртоотводную трубу в куб, подготовленный к очередной отгонке спирта из только что загруженных выжимок. Таким образом, дальнейшая отгонка осуществляется одновременно из 2 аппаратов.

• Учитывая сложность очистки спиртов от метанола с целью получения виноградного спирта с наименьшим его содержанием, рекомендуется отбирать три фракции: головную в количестве не белее 10% от общего объема дистиллята, среднюю до показаний спиртомера 10%об. и хвостовую при показаниях спиртомера 2%об.

• Качество отгона определяется концентрацией этилового спирта и содержанием метанола. Крепость виноградного спирта-сырца должна быть не менее 40%об.