- •1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд.
- •2. Основная часть.
- •2.1 Меню
- •2.2 Краткая товароведная характеристика сырья. Рыба. Пищевая ценность
- •Требования к качеству:
- •Условия и сроки хранения
- •Грибы свежие Пищевая ценность
- •Требование к качеству
- •Условия и сроки хранения
- •Яблоки свежие.
- •Пищевая ценность
- •Требования к качеству.
- •Условия и сроки хранения
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Суп”Рассольник Ленинградский ” Акт проработки №
- •Салат “Цезарь”
- •2.5.2. Технология приготовления блюд. Салат “Цезарь”
- •2.5.3. Оформление и отпуск салата "Цезарь"
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Салат “Цезарь”
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Солянка рыбная Рецептура №470
- •2.5.3. Оформление и отпуск солянки рыбной
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Солянка рыбная.
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Бефстроганов с грибами и жареным картофелем. Акт проработки №
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе Бефстроганов с грибами
- •2.5.2Технология приготовления блюда Бефстроганов с грибами и картофелем жареным.
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда Бефстроганов с грибами и картофелем жареным.
- •2.5.4. Организация рабочего места повара.
- •3. Практическая часть
- •3.1 Технологические карты блюд по меню
- •4. Список литературы
4. Список литературы
Название книги |
Авторы |
Издательство, год |
Кулинария повар кондитер |
Н. А. Анфимова Л. Л. Татарская |
Москва, ПрофОбрИздат, 2011г. |
Товароведение пищевых продуктов |
З. П. Матюхина Э. П. Корольков |
Москва, ПрофОбрИздат, 2010..г |
Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания |
В. В. Усов |
Москва, ПрофОбрИздат, 2008г |
Основы физиологии питания гигиены и санитарии |
З. П. Матюхина |
Москва, ПрофОбрИздат, 2010..г |
Технологическое оборудования предприятия общественного питания |
В. П. Золин |
Москва, издательский центр “Академия” 2010 г |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания |
Группа авторов под редакцией А.С. Ратушного |
Москва, Экономика 1983г |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания |
Под редакцией Ф.Л. Марчука. |
Москва, «Хлебпродинформ» 1996г. |
Дополнительная литература |
|
|