3. Практическая часть

3.1 Технологические карты блюд по меню

Рецептура №-

ТК/14 акт проработки №

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: ».

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
					В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рас­сольник обычным способом. За 5—10 мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре. Рассольник можно готовить без томатного пюре.
Выход

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

Рецептура №-

ТК/14 акт проработки №

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: соус «Цезарь».

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Выход

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

Рецептура №-

ТК/14 акт проработки №

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд.

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Выход

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

Рецептура №-

ТК/14

акт проработки №

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд:.

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутрен­ний куски тазобедренной части)
Лук репчатый
Грибы шампиньоны
Сливочное масло
Масса лука и грибов пассерованого
Мука пшеничная
Сметана
Масса жареного мяса
Масса соуса и пассерованного лука
Гарнир
Выход готового блюда

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

Рецептура №-761-1983г

ТК/14

акт проработки №

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд:

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Выход

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..