- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
- •Лабораторна робота № 10 тема: технологія зберігання в регульованому газовому середовищі та способи його створення
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6.Зміст роботи
- •1. Зарядження приладу
- •2. Підготовка припаду до роботи
- •3. Підключення приладу до ємності, в якій визначається газовий склад повітря
- •4. Робота з приладом
- •Лабораторна робота № 11 тема: технологія зберігання коренеплодів та капусти
- •4. Теоретичне обґрунтування зберігання капусти Особливості капусти як об’єкта зберігання
- •Зберігання коренеплодів Коренеплоди, як об`єкт зберігання
- •Особливості вирощування коренеплодів для тривалого зберігання
- •1. Вибір сорту для тривалого зберігання
- •6. Збирання і транспортування до місць зберігання.
- •Лабораторна робота № 12
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6. Порядок виконання роботи
- •6.1 Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.
- •6.2 Визначити вміст землі і домішок в партії продукції
- •6.3 Визначення якості картоплі і овочів згідно з існуючими стандартами
- •7. Оформлення звіту
- •Вид продукції________________________ маса продукції___________
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 13
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування Особливості плодів зерняткових культур як об’єктів зберігання
- •Вплив умов вирощування на збереженість плодів
- •Збирання і післязбиральна обробка плодів
- •Режими зберігання плодів зерняткових культур
- •Способи зберігання яблук та груш
- •Особливості зберігання айви
- •6. Оформлення звіту
- •7. Література
- •Лабораторна робота № 14 тема: визначення товарних сортів плодів і оцінка їх якості
- •6. Порядок виконання роботи
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 15 тема: технологічні розрахунки при зберіганні плодоовочевої продукції
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Методика розрахунку об’єднаної проби та розрахунку кількості стандартної продукції
- •5.2 Визначення природних втрат маси плодів і овочів
- •5.3 Визначення зміни якості продукції при товарному аналізі
- •5.4 Розрахунки норм природних втрат маси при зберіганні плодів
- •5.5 Приведення результатів аналізу до вихідної маси
- •Лабораторна робота № 16 тема: технологія виготовлення овочевих консервів та оцінка їх якості
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування овочеві консерви поділяють на шість груп:
- •Виготовлення овочевих натуральних консервів “Зелений горошок”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виробництва “Томатів натуральних цілих”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виготовлення “Буряка натурального”
- •Технологія виготовлення закусочних консервів Технологія виготовлення овочевої ікри
- •Технологія виробництва фаршированих овочів
- •Виробництво солених огірків
- •Технологія виготовлення квашеної капусти
- •Виробництво концентрованих томатопродуктів
- •Технологічний процес виготовлення концентрованих томато-продуктів наведений на рисунку 16.2.
- •Виробництво овочевих соків
- •Технологія виготовлення натурального томатного соку
- •Р исунок 16.2 – Загальна технологічна схема виробництва концентрованих томатопродуктів
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •Лабораторна робота № 17
- •5. Теоретичне обґрунтування плодово- ягідні консерви поділяють на наступні групи:
- •Технологія виготовлення плодово- ягідних компотів
- •Асортимент і технологія виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологічний процес виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологія виготовлення плодово-ягідних заготовок, консервованих цукром Виготовлення плодово-ягідного пюре
- •Технологія приготування варення
- •Приготування джемів
- •Приготування повидла
- •Приготування плодово-ягідного желе
- •Виробництво мармеладу
- •Технологія виготовлення мочених плодів і ягід
- •Маринування плодів та ягід
- •6.Зміст роботи
- •Визначення співвідношення складових частин та маси нетто консервів
- •Лабораторна робота № 18 тема: теорія кристалоутворення
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •Механічна теорія стверджує, що порушення клітин викликається механічною дією кристалів льоду, особливо які знаходяться всередині клітин.
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Додаток а
- •Додаток б1
- •Додаток б2 Норми природних втрат овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
- •Варіанти домашніх робіт
- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
Вид продукції________________________ маса продукції___________
Найменування показників |
Дані аналізу |
Характеристика продуктів за стандартами |
||
Рання |
Пізня |
Пізня, високоцін-них сортів |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Зовнішній вигляд |
|
|
|
|
2. Запах та смак |
|
|
|
|
3. Розмір екземплярів за найменшим поперечним діаметром, мм (не менше) округло-овальної форми видовженої форми |
|
|
|
|
4. Вміст екземплярів, розміром менше норм, встановлених в пункті 3, для округло-овальної форми до 10 мм включно, % не більше, для видовженої форми до 20 мм включно, % не більше |
|
|
|
|
5. Вміст екземплярів з наростами, позеленівших на площі більше 2 см, але не більше ¼ поверхні бульб, % не більше Вміст бульб позеленівших на площі більше ¼ поверхні |
|
|
|
|
6. Вміст в’ялих екземплярів, %, не більше |
|
|
|
|
7. Вміст екземплярів з механічними пошкодженнями глибиною більше 5 мм, довжиною 10 мм, %, не більше |
|
|
|
|
8. Вміст роздавлених екземплярів, половинок, % |
|
|
|
|
9. Вміст екземплярів пошкоджених шкідниками, %, не більше гризунами |
|
|
|
|
10. Вміст екземплярів, уражених хворобами, %, не більше при пошкоджені ¼ поверхні, % при пошкоджені більше ¼ поверхні, % |
|
|
|
|
11. Вміст екземплярів підморожених, запарених, %, не більше |
|
|
|
|
12. Наявність землі, яка прилипла до бульб, %, не більше |
|
|
|
|
13. Наявність органічних, мінеральних домішок (солома, бадилля, каміння) |
|
|
|
|
Таблиця 12.2 – Якісний розбір партії продукції __________________
Маса об’єднаної проби |
Фактична кількість продукції |
||||||||
Стандартної |
Не стандартної |
Технічного браку |
Абсолютного відходу |
||||||
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
кг |
% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|