Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
мод.2_агрон.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
1.19 Mб
Скачать

6. Порядок виконання роботи

6.1 Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.

6.2 Визначити вміст землі і домішок в партії продукції

Робота виконується фронтальним методом групами студентів по 4 чоловіка. Кожна група працює з різними продуктами (картопля, морква, буряк, капуста та ін. овочі).

Суть методу полягає у визначенні вільної землі і домішок; землі, яка прилипла до бульб або коренеплодів; землі і домішок, які лишаються у транспортному засобі або тарі.

Об’єднану пробу зважують і бульби (коренеплоди) перекладають на чисту тканину (брезент), а землю і домішки, що лишились, збирають окремо, зважують і визначають їх вміст в процентах до маси проби.

Для визначення землі, прилиплої до бульб (коренеплодів) з різних місць об’єднаної проби, відбирають наважку масою 5 кг, ретельно миють, після чого чисту продукцію викладають на решітку, витримують 2…3 хв. для стікання води і зважують. Масу прилиплої землі визначають у відсотках до наважки 5 кг. При цьому від маси відмитих бульб (коренеплодів) віднімають 1% на масу води, що лишилась на їх поверхні.

Для визначення вмісту вільної землі, що лишилась у транспортному засобі або тарі, землю та домішки збирають, зважують і обчислюють їх вміст до маси всієї партії.

Загальний відсоток землі визначають як суму вмісту вільної землі та домішок у транспортному засобі, у пробі та прилиплої до бульб (коренеплодів). Результат визначають окремо від показників якості, тобто понад 100% з урахуванням допуску 1% на вміст землі.

6.3 Визначення якості картоплі і овочів згідно з існуючими стандартами

При товарному оцінюванні якості овочів визначають їх зовнішній вигляд, розмір, ступінь стиглості, забарвлення, однорідність наявність хвороб і пошкоджень.

Враховують також забрудненість і наявність землі, стан поверхні (зволоженість), правильне обрізування коренеплодів, зачистку головок капусти і допустимі відхилення.

Розмір вимірюють штангенциркулем або мірною лінійкою у більшості видів овочів; стиглість характеризують сукупністю ознак: зовнішнім виглядом, формою, забарвленням, консистенцією м’якуша, смаком, ароматом та іншими ознаками.

Результати визначень занести до таблиці 12.1.

6.4 Провести якісний розбір об’єднаної проби на чотири групи: стандартні екземпляри, нестандартні, технічний брак та абсолютний відхід. Результати занести до таблиці 12.2.

Кількість стандартної продукції, з урахуванням допустимих відхилень, визначають за формулою

,

де А – вміст стандартної частини продукції з урахуванням допусків за встановленими дефектами, %

Б – вміст бездефектної частини продукції, установлений за фактичними даними, %

Д – сумарний вміст допустимої дефектної продукції, яку включають в стандартну частину продукції, % (розраховують за нормами стандарту).

7. Оформлення звіту

7.1 Тема та ціль роботи.

7.2 Коротке теоретичне обґрунтування.

7.3 Порядок проведення роботи.

7.4 Результати визначень (таблиці 12.1, 12.2).

7.5 Висновки.

Таблиця 12.1Порівняльна таблиця показників,

які характеризують стандартність продукції

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]