Зберігання коренеплодів Коренеплоди, як об`єкт зберігання

• Коренеплоди, які зберігаються при низьких температурах знахо-дяться в стані вимушеного спокою.

• Ступінь визрівання коренеплодів можна встановити по відношенню сахароза/моноцукриди.

• У визрівших коренеплодів моркви підвищений вміст сухих речовин (12-14%), каротину (не менше 15 мг%), цукрів (6%), відношення вмісту сахарозу до моноцукрів в межах 3:6, вміст нітратів не перевищуючих ГДК 25 мг%.

• Коренеплоди по збереженості поділяються на дві групи: з механічно щільними покривними тканинами, що добре зберігаються і з більш ніжними тонкими покривними тканинами, які зберігаються гірше.

• Слабка властивість до загоювання механічних пошкоджень.

• Втрата стійкості до хвороб при втраті тургору.

• Не витримують навіть легкого підмерзання.

• Тепло і вологовиділення вище ніж у картоплі, але нижче ніж у капусти білоголової.

Температура 0…10^оС, відносна вологість повітря 90-95%

Зберігання в РГС:

О₂ – 2-3%

СО₂ – 3-5%

N₂ – 92-95%

Зберігання в МГС

Зберігання в ЗА

В умовах активного вентилювання, кількість повітря 100-150 м³/т, іноді до 300 м³/т

Спеціальні камери з РГС

Контейнери з спеціальними вікнами, поліетиленові накидки з силіконовими вікнами

Рисунок 11.2 – Умови зберігання капусти в холодильн6их камерах

Особливості вирощування коренеплодів для тривалого зберігання

1. Вибір сорту для тривалого зберігання

Вітчизня-ні сорти

Бордо 237, Носівсь-кий плоский – 7 місяців зберігання

Урожайна, Цукрова – 4 місяці зберігання

Яблучна – 4 місяці зберігання

Сквирська біла, Сквирська чорна – 6 місяців зберігання

Шантене сквирська – 6 місяців зберігання

Дій, Зміна, Двонасінний – 6 місяців зберігання

Нантська харківсь-ка, Віта-мінна 6, Рогнеда – 5 місяців зберігання

Хрін – Волківський – 5 місяців зберігання

Редиска – Дунганська 12/8 – 4 місяці зберігання

Рисунок 11.3 – Кращі сорти коренеплодів для тривалого зберігання

Анатомно-морфологічні ознаки лежкості сортів моркви наведені на рисунку 11.4.

2. Ґрунти. З піщаних та супіщаних ґрунтів отримують добрі врожаї стандартних, добре дозрівших коренеплодів із високою збереженістю. На тяжких глинистих ґрунтах коренеплоди отримують, найчастіше, з низькою збереженістю.

3. Попередники: огірки, томати, цибуля, горох, боби, багаторічні трави, зернобобові і озимі зернові;

4. Кількість та якість вологи: вологість ґрунту 60…75% НВ, а в умовах півдня – 70…75% НВ.

5. Кількість і співвідношення внесених мінеральних добрив: марганець та бор підвищують стійкість моркви до захворювань.

6. Збирання і транспортування до місць зберігання.

• Після настання технічної стиглості, коренеплоди з міцними покривними тканинами треба зібрати протягом 3-х тижнів, з ніжними тканинами протягом двох тижнів.

• Збирати коренеплоди моркви слід при температурі 10…12 ^оС, або за 15…20 днів до настання заморозків.

• Раннє збирання при підвищених температурах повітря призводить в сховищах з природною системою вентилювання до швидкого захворювання, збирання при температурі 2…3 ^оС викликає підвищену травмованість коренеплодів, а також виникає небезпека пошкодження їх заморозками.

• Збирання виконують машинами, з швидким видаленням гички, сортування.

• Затарювання в контейнери, бажано з поліетиленовими вкладками і транспортування в них до місць зберігання.

По лежкості коренеплоди можна розмістити в такій послідовності: столовий буряк – редька – бруква – турнепс – пастернак – морква – петрушка – селера – ріпа – хрін – редиска.

Сорти з клиноподібним подовженим коренем, або напівдовгі тупоконічної форми

Коренеплоди моркви з оранжевим забарвленням

З невеликою кількістю сочовичок

Невелика серцевина забарвлена в такий же колір як і паренхимна частина

Невеликий вміст нітратів у серцевині коренеплодів

Рисунок 11.4. – Анатомно – морфологічні ознаки лежкості моркви

Способи і умови зберігання коренеплодів наведені на рисунках 11,5. і 11.6.

В стаціонарних сховищах

В тимчасових сховищах

В контейнерах насипом

На півдні в швидко-охолоджуваних траншеях

В контейнерах

з поліетиленовими вкладками

На півдні в траншеях глибиною 0,4х0,7х10 м для моркви і білих коренів; 0,5х1х10 м

для столового буряка, редьки з перешаруванням піском або землею

В закромах з активним вентилюванням

і природною вентиляцією

На стелажах, штабелях,

в ящиках

На півночі в траншеях глибиною 0,7х0,7х10 м для моркви і білих коренів з перешаруван-ням землею або піском; 0,7х1-1,5х10-15 м

для столового буряка

і редьки

З обробкою препаратами проти збудників хвороб

В траншеях 0,8х1-1,5х10-15 м з припливновитяж-ною вентиляцією

в поліетиленових мішках (морква, білі корені, редька)

В кагатах з активним вентилюванням

Рисунок 11,5 – Способи і методи зберігання коренеплодів

Температура 0…+1^оС, відносна вологість повітря 90…95%

Зберігання

в РГС:

СО₂ – 5-8%

О₂ – 3%

N₂ – 89-92%

Зберігання в МГС

Зберігання в ЗА

В умовах актив-ного вентилю-вання, швидкість повітря

0,12-0,20 м/с

Спеціальні камери

з РГС

Контейнери з вкладка-ми, поліетиленові на-кидки з силіконовими вікнами, поліетиленові контейнери з газо-силіконовими вікнами, поліетиленові мішки

Рисунок 11.6 – Умови зберігання коренеплодів

Електроозонування повітря в сховищах

Обробка коренеплодів електроактивною водою, постійним електричним струмом низької щільності

Вплив на коренеплоди електромагнітних полів високої і надвисокої частоти

Йонизуюча обробка малими дозами гамма-випромінювання

Рисунок 11.7 – Нові способи зберігання коренеплодів

Підвищення температури зберігання на 5 ^оС веде до підвищення дихання: у моркви на 40%, у столового буряка на 100%. При цьому загальні втрати цукру збільшуються: у моркви в 1,8 рази; у столового буряка в 3,5 рази.

Нові перспективні способи зберігання коренеплодів в Україні та за її межами наведені на рисунках 11.7 та 11.8.

Створення мікроклімату в сховищах

Усунення конденсату в сховищах шляхом застосування опалювально-рециркуляційних агрегатів

Штучне зволоження водяними зволожувачами і парозволожувачами

Використання іонізуючої обробки малими дозами ультрафіолетового, рентгенівського і гама-опромінювання

Створення пониженого тиску

в сховищах

Обробка етиленвиділяющими препаратами

Зберігання при пониженому атмосферному тиску

Рисунок 11.8 – Зарубіжний досвід в технології зберігання коренеплодів

6. Оформлення звіту

6.1 Тема та ціль роботи.

6.2 Коротке теоретичне обґрунтування.

6.3 Висновки.

7. Література

7.1 Мусієнко М.М. Фізіологія рослин: Підручник. – К.: Фітосоціоцентр, 2001. – 392 с.

7.2 Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Опорний

конспект лекцій. – К., 2004. – 392с.