- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
- •Лабораторна робота № 10 тема: технологія зберігання в регульованому газовому середовищі та способи його створення
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6.Зміст роботи
- •1. Зарядження приладу
- •2. Підготовка припаду до роботи
- •3. Підключення приладу до ємності, в якій визначається газовий склад повітря
- •4. Робота з приладом
- •Лабораторна робота № 11 тема: технологія зберігання коренеплодів та капусти
- •4. Теоретичне обґрунтування зберігання капусти Особливості капусти як об’єкта зберігання
- •Зберігання коренеплодів Коренеплоди, як об`єкт зберігання
- •Особливості вирощування коренеплодів для тривалого зберігання
- •1. Вибір сорту для тривалого зберігання
- •6. Збирання і транспортування до місць зберігання.
- •Лабораторна робота № 12
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6. Порядок виконання роботи
- •6.1 Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.
- •6.2 Визначити вміст землі і домішок в партії продукції
- •6.3 Визначення якості картоплі і овочів згідно з існуючими стандартами
- •7. Оформлення звіту
- •Вид продукції________________________ маса продукції___________
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 13
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування Особливості плодів зерняткових культур як об’єктів зберігання
- •Вплив умов вирощування на збереженість плодів
- •Збирання і післязбиральна обробка плодів
- •Режими зберігання плодів зерняткових культур
- •Способи зберігання яблук та груш
- •Особливості зберігання айви
- •6. Оформлення звіту
- •7. Література
- •Лабораторна робота № 14 тема: визначення товарних сортів плодів і оцінка їх якості
- •6. Порядок виконання роботи
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 15 тема: технологічні розрахунки при зберіганні плодоовочевої продукції
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Методика розрахунку об’єднаної проби та розрахунку кількості стандартної продукції
- •5.2 Визначення природних втрат маси плодів і овочів
- •5.3 Визначення зміни якості продукції при товарному аналізі
- •5.4 Розрахунки норм природних втрат маси при зберіганні плодів
- •5.5 Приведення результатів аналізу до вихідної маси
- •Лабораторна робота № 16 тема: технологія виготовлення овочевих консервів та оцінка їх якості
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування овочеві консерви поділяють на шість груп:
- •Виготовлення овочевих натуральних консервів “Зелений горошок”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виробництва “Томатів натуральних цілих”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виготовлення “Буряка натурального”
- •Технологія виготовлення закусочних консервів Технологія виготовлення овочевої ікри
- •Технологія виробництва фаршированих овочів
- •Виробництво солених огірків
- •Технологія виготовлення квашеної капусти
- •Виробництво концентрованих томатопродуктів
- •Технологічний процес виготовлення концентрованих томато-продуктів наведений на рисунку 16.2.
- •Виробництво овочевих соків
- •Технологія виготовлення натурального томатного соку
- •Р исунок 16.2 – Загальна технологічна схема виробництва концентрованих томатопродуктів
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •Лабораторна робота № 17
- •5. Теоретичне обґрунтування плодово- ягідні консерви поділяють на наступні групи:
- •Технологія виготовлення плодово- ягідних компотів
- •Асортимент і технологія виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологічний процес виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологія виготовлення плодово-ягідних заготовок, консервованих цукром Виготовлення плодово-ягідного пюре
- •Технологія приготування варення
- •Приготування джемів
- •Приготування повидла
- •Приготування плодово-ягідного желе
- •Виробництво мармеладу
- •Технологія виготовлення мочених плодів і ягід
- •Маринування плодів та ягід
- •6.Зміст роботи
- •Визначення співвідношення складових частин та маси нетто консервів
- •Лабораторна робота № 18 тема: теорія кристалоутворення
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •Механічна теорія стверджує, що порушення клітин викликається механічною дією кристалів льоду, особливо які знаходяться всередині клітин.
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Додаток а
- •Додаток б1
- •Додаток б2 Норми природних втрат овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
- •Варіанти домашніх робіт
- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
7. Оформлення звіту
7.1 Тема та ціль роботи.
7.2 Коротке теоретичне обґрунтування.
7.3 Порядок проведення та результати роботи.
7.4 Висновки.
8. Література
8.1 Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда. Организация и проведение исследований /Под общей ред. С.Ю.Дженеева и В.И. Иванченко. – Ялта, Институт винограда и вина «Магарач», 1998. – 152с.
Д О Д А Т К И
Додаток а
Кількість одиниць упаковки (вибірка) та точкових проб
для об’єднаної проби
При надходженні продукції в тарі |
||||
Продукція |
Кількість одиниць упаковки (місць) в партії, шт. |
Кількість одиниць упаковки для об’єднаної проби, шт. |
Кількість точкових проб з кожної одиниці упаковки, шт. |
Маса об’єднаної проби, кг |
Картопля
Буряки
Морква
Капуста Цибуля |
До 20 включно 21…50 51…100 101…150 Зверх 150 одиниць на кожні повні і неповні 50 одиниць додатково До 100 одиниць упаковки Зверх 100 одиниць упаковок на кожні повні і неповні 50 одиниць додатково До 100 одиниць упаковки Зверх 100 одиниць упаковок на кожні повні і неповні 50 одиниць додатково |
3 6 9 12
1
3
1 3
1 |
1 1 1 1
1
3
3 3
3 |
Кожна точкова проба не менше 3 кг
Точкові проби загальною масою не менше 15% від маси вибірки
Кожна точкова проба не менше 3 кг Кожна точкова проба для капусти масою не менше 10 кг, для цибулі – 3 кг |
При надходженні продукції в ящичних піддонах |
||||
Картопля
Буряки Морква Капуста Цибуля |
До 10 включно 11…20 21…50 Зверх 50 піддонів на кожні повні і неповні 25 піддонів додатково До 10 включно 11…20 21…50 Зверх 50 піддонів на кожні повні і неповні 50 піддонів додатково |
2 3 5
1 2 3 5
1 |
3 3 3
3 3 3 3
3 |
Кожна точкова проба масою не менше 3 кг
Кожна точкова проба для цибулі не менше 3 кг, буряків і моркви – 5 кг, капусти – 10 кг |
Продовження додатку А
При надходженні продукції навалом |
|||
Продукція |
Маса партії |
Кількість точкових проб |
Маса об’єднаної проби не менше, кг |
1 |
2 |
3 |
4 |
Картопля
Буряки
Капуста |
До 10 т включно 11…20 21…40 41…70 71…150 Зверх 150 т на кожні повні і неповні 50 т додатково До 200 кг включно 201…500 501…1000 1001…5000 Зверх 5000 кг на кожні повні і неповні 100 кг додатково До 200 кг включно 201…500 501…1000 1001…5000 Зверх 5000 кг на кожні повні і неповні 2000 кг додатково |
6 15 21 24 30
6 2 4 6 12
1 1 2 3 12
1 |
18 45 63 72 90
18 10 20 30 60
5 10 20 30 120
10 |