
- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
- •Лабораторна робота № 10 тема: технологія зберігання в регульованому газовому середовищі та способи його створення
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6.Зміст роботи
- •1. Зарядження приладу
- •2. Підготовка припаду до роботи
- •3. Підключення приладу до ємності, в якій визначається газовий склад повітря
- •4. Робота з приладом
- •Лабораторна робота № 11 тема: технологія зберігання коренеплодів та капусти
- •4. Теоретичне обґрунтування зберігання капусти Особливості капусти як об’єкта зберігання
- •Зберігання коренеплодів Коренеплоди, як об`єкт зберігання
- •Особливості вирощування коренеплодів для тривалого зберігання
- •1. Вибір сорту для тривалого зберігання
- •6. Збирання і транспортування до місць зберігання.
- •Лабораторна робота № 12
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6. Порядок виконання роботи
- •6.1 Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.
- •6.2 Визначити вміст землі і домішок в партії продукції
- •6.3 Визначення якості картоплі і овочів згідно з існуючими стандартами
- •7. Оформлення звіту
- •Вид продукції________________________ маса продукції___________
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 13
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування Особливості плодів зерняткових культур як об’єктів зберігання
- •Вплив умов вирощування на збереженість плодів
- •Збирання і післязбиральна обробка плодів
- •Режими зберігання плодів зерняткових культур
- •Способи зберігання яблук та груш
- •Особливості зберігання айви
- •6. Оформлення звіту
- •7. Література
- •Лабораторна робота № 14 тема: визначення товарних сортів плодів і оцінка їх якості
- •6. Порядок виконання роботи
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 15 тема: технологічні розрахунки при зберіганні плодоовочевої продукції
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Методика розрахунку об’єднаної проби та розрахунку кількості стандартної продукції
- •5.2 Визначення природних втрат маси плодів і овочів
- •5.3 Визначення зміни якості продукції при товарному аналізі
- •5.4 Розрахунки норм природних втрат маси при зберіганні плодів
- •5.5 Приведення результатів аналізу до вихідної маси
- •Лабораторна робота № 16 тема: технологія виготовлення овочевих консервів та оцінка їх якості
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування овочеві консерви поділяють на шість груп:
- •Виготовлення овочевих натуральних консервів “Зелений горошок”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виробництва “Томатів натуральних цілих”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виготовлення “Буряка натурального”
- •Технологія виготовлення закусочних консервів Технологія виготовлення овочевої ікри
- •Технологія виробництва фаршированих овочів
- •Виробництво солених огірків
- •Технологія виготовлення квашеної капусти
- •Виробництво концентрованих томатопродуктів
- •Технологічний процес виготовлення концентрованих томато-продуктів наведений на рисунку 16.2.
- •Виробництво овочевих соків
- •Технологія виготовлення натурального томатного соку
- •Р исунок 16.2 – Загальна технологічна схема виробництва концентрованих томатопродуктів
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •Лабораторна робота № 17
- •5. Теоретичне обґрунтування плодово- ягідні консерви поділяють на наступні групи:
- •Технологія виготовлення плодово- ягідних компотів
- •Асортимент і технологія виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологічний процес виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологія виготовлення плодово-ягідних заготовок, консервованих цукром Виготовлення плодово-ягідного пюре
- •Технологія приготування варення
- •Приготування джемів
- •Приготування повидла
- •Приготування плодово-ягідного желе
- •Виробництво мармеладу
- •Технологія виготовлення мочених плодів і ягід
- •Маринування плодів та ягід
- •6.Зміст роботи
- •Визначення співвідношення складових частин та маси нетто консервів
- •Лабораторна робота № 18 тема: теорія кристалоутворення
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •Механічна теорія стверджує, що порушення клітин викликається механічною дією кристалів льоду, особливо які знаходяться всередині клітин.
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Додаток а
- •Додаток б1
- •Додаток б2 Норми природних втрат овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
- •Варіанти домашніх робіт
- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
6.Зміст роботи
Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.
Визначити склад повітря в ємностях з модифікованими і регульованими газовими сумішами за допомогою газоаналізатора ГХП – 3м.
Для роздільного об'ємного визначення у газовій суміші вмісту кисню, двооксиду вуглецю, ненасичених вуглеводнів (етилену) найчастіше використовують газоаналізатори ГХП – 3м (газоаналізатор хімічний переносний з трьома посудинами, модифікований).
Визначення процентного вмісту компонентів газової суміші здійснюється шляхом вимірювання скорочення об'єму проби, що аналізується. Зміна її об'єму після поглинання газів визначається різницею відрахунків вимірювальною бюреткою.
Будова приладу (рисунок 10.4)
Основні частини газоаналізатора:
Т
ри
скляні поглинальні колонки (А), які
заповнюють порожнистими скляними
трубками для збільшення площі поглинання.
Колонка 1 використовується для
поглинання СО2,
колонка 2 - для поглинання О2,
колонка 3 - для поглинання С2Н4.
Якщо етилен в суміші газів не визначається,
колонку 3 використовують як запобіжну
для попередження закидання реактивів
в бюретку.
Рисунок 10.4 - Схема газоаналізатора ГХП-Зм: А:1,2,3 - колонки; 4,5,6,7 - триходові крани; 8 - зрівняльна склянка; 9 – вимірювальна бюретка; 10 - мантія; скляна трубка з гумовим балоном; Б: бюретка газоаналізатора 1 об’ємом 100мл, 2 -об'смом 75мл.
Вимірювальна бюретка (9) ємністю 100 мл з ціною поділки 0,2 мл (рисунок 10.4,Б). Бюретка захищена мантією (скляною трубкою більшого діаметра з матовою шліфовкою задньої стінки (10)). Зрівнювальна склянка (8), яка з'єднана гумовим шлангом з вимірювальною бюреткою. З'єдну-вальна скляна трубка з гумовим балоном (11) між поглинальними колонками для CO2 (1) і О2 (2). Гребінка (12), що складається з чотирьох триходових кранів (4, 5, 6, 7), з'єднаних між собою гумовими трубками і підключених до ємності, з якої відбираються проби для аналізу (4), поглинальними колонками (5,6), вимірювальною бюреткою і запобіжною колонкою (7). Зігнутий кінець крана 4 наглухо закривають пробкою.
Техніка визначення
1. Зарядження приладу
Розчини всіх поглиначів повинні бути свіжими. Кожним з них
можна зробити 50...60 вимірювань. Колонки заповнюють поглиначами на 3/5 їхньої ємності.
Зрівнювальна Склянка повинна бути заповнена розчином солі на 2/3 ємності.
2. Підготовка припаду до роботи
Установити розчини в поглинальних колонках на мітках. Для цього за допомогою зрівнювальної склянки (8) підняти рівень у вимірювальній бюретці (9) до розширеної частини, відкривши кран (7) поворотом його на чверть оберту вправо. Після того, як кран 7 закривають, необхідно склянку підняти до рівня гребінки і поворотом вправо відкрити кран 5 і, поступово опускаючи склянку, довести рівень розчину в колонці до мітки. Повторити операцію з другою поглинальною колонкою.
Установити рівень розчину NaCl на верхній мітці (100 мл) вимірювальної бюретки.
Перевірити стан гумового балона, розміщеного на з'єднувальній трубці. В ньому не повинно бути повітря, однак стінки не повинні змикатися.
Перевірити ще раз рівень всіх розчинів у колонках і бюретці. Якщо він не змінився, прилад герметичний і готовий для роботи.