Лабораторна робота № 14 тема: визначення товарних сортів плодів і оцінка їх якості

1. МЕТА РОБОТИ:

1. Вивчити основні нормативно-технічні документи (стандарти) на свіжі плоди.

2. Встановити відповідність партії продукції вимогам стандартів згідно з товарними сортами.

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ: вимоги стандартів, що висуваються до свіжих плодів

ВМІТИ: складати середню пробу продукції, розподіляти її за товарними сортами, згідно вимог стандартів.

2. Самостійна підготовка до заняття

За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

3. Питання для самоперевірки

1. Скільки ящиків треба відібрати для огляду, якщо в партії яблук 182 ящика?

2. Що таке точкова проба і як її відібрати?

3. Що таке об’єднана проба і як вона відбирається?

4. Які ознаки визначають під час товарної оцінки плодів?

4. Матеріальне забезпечення

4.1Стандарти на плоди

4.2 Свіжі плоди (яблука, груші)

4.3 Штангенциркуль, мірна лінійка

4.4 Ваги, ножі

5. Теоретичне обґрунтування

Для оцінки якості яблук та груш з різних місць кожної вибірки (від 100 упаковок – не менше 3 од., понад 100 – на кожні 50 упаковок по одній додатково) відбирають точкові проби. Після встановлення однорідності всіх точкових проб їх об’єднують у загальну, об’єднану пробу, яку аналізують за вимогами стандарту.

У діючих стандартах на свіжі плоди указані якісні ознаки, за якими вони поділяються на товарні сорти і на ті, що не відповідають вимогам стандартів (за вказаними ознаками, а також технічний брак та абсолютний відхід).

Якісними ознаками є форма, розмір, забарвленість, свіжість, наявність пошкоджень і хвороб на плодах.

Форма для певного помологічного сорту повинна бути типовою і враховується стандартами у плодів насіннячкових, кісточкових та цитрусових культур (рисунки 1, 2).

Рисунок 14.1 - Основні форми плодів яблуні Рисунок 14.2 - основні форми плодів груш

1 – округла; 2 – плоско – округла, 3 – плоска, 1 – округла, 2 – яйцевидна, 3 – конічна,

4 – циліндрична, 5 – широкоциліндрична, 4 – овальна, 5 – грушовидна,

6 – яйцевидна, 7 – округлоконічна, 8 – конічна, 6 – пляшко – грушовидна.

9 – ширококонічна, 10 – дзвінкова.

Розмір плодів враховується при сортуванні плодів насіннячкових, кісточкових (вишень, черешень), субтропічних (лимонів, гранатів, хурми), а також горіхоплідних культур. Необхідність калібрування зумовлена тим, що однакова за розміром продукція має кращий товарний вигляд, схожі технологічні якості, лежкість, зручна для пакування, забезпечує високосортну консервну продукцію.

До механічно пошкоджених відносять плоди з легкими надавлюваннями, загоєними градобоїнами. В партіях яблук вищого сорту допускається лише плоди з легкими надавлюваннями діаметром до 1 см, без градобоїн, у партії 1 сорту на одному плоді можуть бути до 3 загоєних градобоїн, легкі надавлювання діаметром до 2 см.

Під час оцінки яблук та груш пізніх сортів звертають увагу на дотримання вимог до упакування. Яблука вищого сорту вкладають у ящики рядами, кожний плід загортають у промаслений чи тонкий папір. Яблука 1 сорту вкладають рядами, відділяючи кожен шар папером чи стружкою.

При визначенні товарних сортів яблук і груш оцінюють кожний плід окремо.