- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
- •Лабораторна робота № 10 тема: технологія зберігання в регульованому газовому середовищі та способи його створення
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6.Зміст роботи
- •1. Зарядження приладу
- •2. Підготовка припаду до роботи
- •3. Підключення приладу до ємності, в якій визначається газовий склад повітря
- •4. Робота з приладом
- •Лабораторна робота № 11 тема: технологія зберігання коренеплодів та капусти
- •4. Теоретичне обґрунтування зберігання капусти Особливості капусти як об’єкта зберігання
- •Зберігання коренеплодів Коренеплоди, як об`єкт зберігання
- •Особливості вирощування коренеплодів для тривалого зберігання
- •1. Вибір сорту для тривалого зберігання
- •6. Збирання і транспортування до місць зберігання.
- •Лабораторна робота № 12
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6. Порядок виконання роботи
- •6.1 Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.
- •6.2 Визначити вміст землі і домішок в партії продукції
- •6.3 Визначення якості картоплі і овочів згідно з існуючими стандартами
- •7. Оформлення звіту
- •Вид продукції________________________ маса продукції___________
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 13
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування Особливості плодів зерняткових культур як об’єктів зберігання
- •Вплив умов вирощування на збереженість плодів
- •Збирання і післязбиральна обробка плодів
- •Режими зберігання плодів зерняткових культур
- •Способи зберігання яблук та груш
- •Особливості зберігання айви
- •6. Оформлення звіту
- •7. Література
- •Лабораторна робота № 14 тема: визначення товарних сортів плодів і оцінка їх якості
- •6. Порядок виконання роботи
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 15 тема: технологічні розрахунки при зберіганні плодоовочевої продукції
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Методика розрахунку об’єднаної проби та розрахунку кількості стандартної продукції
- •5.2 Визначення природних втрат маси плодів і овочів
- •5.3 Визначення зміни якості продукції при товарному аналізі
- •5.4 Розрахунки норм природних втрат маси при зберіганні плодів
- •5.5 Приведення результатів аналізу до вихідної маси
- •Лабораторна робота № 16 тема: технологія виготовлення овочевих консервів та оцінка їх якості
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування овочеві консерви поділяють на шість груп:
- •Виготовлення овочевих натуральних консервів “Зелений горошок”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виробництва “Томатів натуральних цілих”
- •Технологічний процес:
- •Технологія виготовлення “Буряка натурального”
- •Технологія виготовлення закусочних консервів Технологія виготовлення овочевої ікри
- •Технологія виробництва фаршированих овочів
- •Виробництво солених огірків
- •Технологія виготовлення квашеної капусти
- •Виробництво концентрованих томатопродуктів
- •Технологічний процес виготовлення концентрованих томато-продуктів наведений на рисунку 16.2.
- •Виробництво овочевих соків
- •Технологія виготовлення натурального томатного соку
- •Р исунок 16.2 – Загальна технологічна схема виробництва концентрованих томатопродуктів
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •Лабораторна робота № 17
- •5. Теоретичне обґрунтування плодово- ягідні консерви поділяють на наступні групи:
- •Технологія виготовлення плодово- ягідних компотів
- •Асортимент і технологія виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологічний процес виготовлення плодово-ягідних соків
- •Технологія виготовлення плодово-ягідних заготовок, консервованих цукром Виготовлення плодово-ягідного пюре
- •Технологія приготування варення
- •Приготування джемів
- •Приготування повидла
- •Приготування плодово-ягідного желе
- •Виробництво мармеладу
- •Технологія виготовлення мочених плодів і ягід
- •Маринування плодів та ягід
- •6.Зміст роботи
- •Визначення співвідношення складових частин та маси нетто консервів
- •Лабораторна робота № 18 тема: теорія кристалоутворення
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •Механічна теорія стверджує, що порушення клітин викликається механічною дією кристалів льоду, особливо які знаходяться всередині клітин.
- •6. Зміст роботи
- •Методика визначення
- •7. Оформлення звіту
- •8. Література
- •Додаток а
- •Додаток б1
- •Додаток б2 Норми природних втрат овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
- •Варіанти домашніх робіт
- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 2
- •Та овочів”
Міністерство аграрної політики України
Таврійська державна агротехнічна академія
Кафедра “Технології переробки та зберігання продукції
сільського господарства”
Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
з дисципліни „Технологія зберігання та первинної переробки продукції рослинництва”
Модуль 2
„ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ
Та овочів”
для студентів факультету
„Переробка та зберігання продукції сільського господарства”, спеціальності „Агрономія”
Мелітополь
2006 р.
Розглянуто та затверджено на
Методичній раді факультету
«Переробки зберігання продуктів
сільського господарства»,
протокол № ____________
від_______________2007 р.
Сердюк М. Є. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт із дисципліни «Технологія зберігання та первинної переробки продукції рослинництва», модуль 2 «Технологія зберігання та переробки плодів та овочів» для студентів факультету ПЗПСГ, спеціальності «Агрономія».- Мелітополь: ТДАТА, 2006.- 123с.
Розглянуто технологію зберігання плодів і овочів в РГС і методи його створення; технологію зберігання коренеплодів, капусти, плодів зерняткових культур; методику товарної оцінки овочів та плодів після зберігання; технологічні розрахунки при зберіганні плодів та овочів; основи їх переробки.
Рецензент: д. с. – г. наук, професор Калитка В.В.
Таврійська державна агротехнічна академія, 2006 р.
ЗМІСТ
Лабораторна робота № 10 Технологія зберігання в РГС та способи його створення ……………………… |
4 |
Лабораторна робота № 11 Технологія зберігання коренеплодів та капусти ………………………………….. |
14 |
Лабораторна робота № 12 Товарознавча оцінка овочів ……………………………………………………………….. |
23 |
Лабораторна робота № 13 Технологія зберігання плодів зерняткових культур……………………………… |
29 |
Лабораторна робота № 14 Визначення товарних сортів плодів і оцінка їх якості………...………………….. |
39 |
Лабораторна робота № 15 Технологічні розрахунки при зберіганні плодоовочевої продукції …………………. |
43 |
Лабораторна робота № 16 Технологія виготовлення овочевих консервів та оцінка їх якості …………………... |
52 |
Лабораторна робота № 17 Технологія виготовлення плодово-ягідних консервів та оцінка їх якості ……..... |
66 |
Лабораторна робота № 18 Теорія кристалоутворення... |
83 |
Додатки |
93 |
Лабораторна робота № 10 тема: технологія зберігання в регульованому газовому середовищі та способи його створення
1. Мета роботи:
1.1 Вивчити основні положення газової теорії зберігання рослинних продуктів.
В результаті виконання даної роботи студент повинен
ЗНАТИ: режими зберігання продукції та способи створення РГС та МГС;
ВМІТИ: визначати склад газового середовища