Приготовление кнельной массы.

Мякоть птицы или дичи

П ропускают через мясорубку 2-3 раза

Добавляют замоченный в мо локе или сливках белый хлеб

Пропускают через мясорубку

Добавляют яичные белки и тщательно взбивают, постепенно добавляя

молоко или сливки, перед окончанием приготовления добавляют соль.

Массу используют для фарширования котлет из филе дичи, приготовления клецек для гарнира к прозрачным супам, для приготовления паровых котлет.

13