ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Москва 2013
Г
осударственное
образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 3
ДНЕВНИК
ПО программе учебной практики
Нагрудная Ксения
фамилия, имя, отчество студента (ки)
профессия 260807.01 Повар, кондитер
Название модуля
ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Отделение очное
Группа __304__________
Предприятие прохождения учебной практики ООО «Валес-21»____
Мастер производственного обучения Мироненко Наталия Анатольевна
Москва 2013 г.
Памятка практиканта
Заполните разделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;
По прибытию на предприятие практикант обязан:
иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.
получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;
На рабочем месте практикант обязан:
иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;
выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;
соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;
выполнять план работы в период учебной и производственной практики;
По окончании учебной практики практикант обязан:
иметь заполненный Дневник;
подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;
оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);
сдать Дневник мастеру п/о;
выполнить индивидуальное практическое задание.
ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.
Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.
Перечень работ, необходимых для выполнения учебной практики
3курс
ПМ 06 |
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок |
|
Раздел 1. Приготовление бутербродов и гастрономические продукты порциями |
7 |
|
1 |
Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями. Приготовление бутербродов: открытых: бутерброды с колбасой, с сыром, с икрой; закрытых (сэндвичи): с рыбными продуктами, с мясными продуктами, с пастой; горячих бутербродов: горячие сэндвичи; |
7 |
Раздел 2. Приготовление салатов |
14 |
|
2 |
Приготовление салатов из свежих овощей, салатов из вареных овощей и винегретов |
7 |
3 |
Приготовление мясных салатов, рыбных салатов |
7 |
Раздел 3. Приготовление простых холодных закусок |
7 |
|
4 |
Приготовление рыбных и мясных закусок и холодных блюд, закусок из овощей, яиц и грибов Зачет |
7 |
|
Квалификационный экзамен по ПМ. 06 |
6
|
Итого по ПМ 06 |
36 |
|
ПМ 07 |
Приготовление сладких блюд и напитков |
|
Раздел 1. Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд |
7 |
|
1 |
Приготовление яблок печёных, пудингов: сухарного, рисового, фруктов на шпажках с йогуртом, быстрозамороженных ягод и фруктов с взбитыми сливками |
7 |
Раздел 2. Приготовление простых горячих и холодных напитков |
7 |
|
2 |
Приготовление чая, различных видов кофе, какао и шоколада; Приготовление приготовления простых холодных напитков (компот из сухофруктов, компот из свежих и консервированных фруктов прохладительных напитков из ревеня, клюквы, плодов шиповника)
|
7 |
ПМ 07 |
Приготовление основных холодных и горячих десертов |
|
Раздел 1. Приготовление основных холодных десертов |
7 |
|
3 |
Приготовление основных холодных десертов: фруктового и многослойного желе, фруктов в желе и ягодного мусса, самбука яблочного, сметанного крема, тарталеток фруктовых, соусов фруктовых;
|
7 |
Раздел 2. Приготовление основных горячих десертов |
7 |
|
4
|
Приготовление основных горячих десертов: клецок с соусом, творожной запеканки с ягодами, пудинга творожного парового Приготовление основных горячих десертов: пудинга яблочного запеченного, фруктовых соусов, пудинга фруктового парового, омлета фаршированного, фламбированных фруктов; Зачет |
5
2 |
|
Квалификационный экзамен по ПМ. 07 |
6 |
Итого по ПМ 07 |
36 |
|
ПМ 08 |
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба |
7 |
|
1 |
Приготовление булочек, кренделей, плюшек, рогаликов, булочек с маком. Приготовление рулетов, пирогов со сладкой начинкой, хлеба круглой и продолговатой формы, формового хлеба; |
7 |
Раздел 2. Приготовление основных мучных кондитерских изделий |
7 |
|
2 |
Приготовление изделий из заварного теста, песочного, сдобного, пресного и слоеного полуфабриката; |
7 |
Раздел 3. Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек |
7 |
|
3 |
Приготовление печенья (затяжного, сахарного, сдобного, крокетов). Приготовление пряников (сырцовых глазированных, заварных медовых,) Приготовление коврижек (заварных медовых, сырцовых) |
7 |
Раздел 4. Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных ,оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных |
4 |
|
|
Приготовление пирожных бисквитных, песочных, заварных, слоёных, воздушных, крошковых. Приготовление тортов биквитно-кремовых, песочных, заварных, слоеных, воздушных. |
4 |
Раздел 5. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных |
3 |
|
5 |
Приготовление фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных бисквитных со свежими ягодами и фруктами, с консервированными фруктами и ягодами, бисквитно-кремовых тортов и пирожных с консервированными фруктами и ягодами. Зачет |
3
2 |
|
Квалификационный экзамен по ПМ.08 |
6 |
Итого по ПМ 08 |
36 |
|