4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

7.Студент повинен:

знати:

- технологію приготування страв та правила їх відпуску;

- організацію роботи робочого місця;

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню страв;

• користуватись технологічним обладнанням;

• заповнювати нормативно-технічну документацію.

Оцінка викладача_________________ День 32 Дата_____________

1. Приготування страв з тушкованої і запеченої птиці.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3.Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально-технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

- Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

- Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

- Організувати робоче місце;

- Виконати відповідне завдання;

- Дати оцінку якості виконаному завданню;

- Оформити звіт;

5.1. Приготувати, оформити і відпустити:

- курчата тушковані з грибами та картоплею;

- кури тушковані з галушками;

- чахохбілі;

- плов із птиці;

- птиця тушкована в соусі з овочами.

5.2.Здійснити бракераж страв.

5.3.Заповнити вимоги до якості сировини та страв.

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Приготувати оформити і відпустити:

Рецепт № 1.316 «Курчата тушковані з грибами та картоплею»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 56 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Курчата	213	149
Маргарин	12	12
Картопля	209	157
Гриби свіжі білі	36	27
Молоко	15	15
Маса готових курчат	-	100
Маса тушкованої картоплі з грибами	-	150
Вихід на порцію, г	-	250

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування:

Підготовлені тушки курчат кип’ятити 10-15хв, щоб у готовому вигляді не було рожевого кольору біля кісток, потім виймати із відвару, посолити, полити маргарином і смажити в духовій шафі до напівготовності, періодично повертати і поливати жиром і соком, що виділяється під час смаження.

Підготовлені свіжі гриби дрібно нарізати і обсмажити.

Смажені курчата нарубати на порційні куски, додати обсмажені гриби та картоплю, залити молоком або водою і тушкувати 10-15хв, відпускати з грибами та картоплею та дрібно нарізаною зеленню.

Вимоги до страви: