1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню гарячих напоїв;

• готувати напої;

знати:

- технологію приготування напої;

- режими приготування;

• правила відпуску.

Оцінка викладача______________

День 48 Дата_______________

1. Приготування прохолодних напоїв.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості напоїв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування напоїв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити:

• напій апельсиновий рец. №1008

• напій лимонний рец. № 1008

• напій «Бджілка» рец.№ 1.425,

• напій з шипшини рец. № 1.429

• напій ароматний рец. № 1.428

• квас «Україна» рец. № 1.424

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Напій апельсиновий

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 12 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Апельсини	-	22
Вода	-	210
Цукор	-	24
Вихід	-	200

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Цедру апельсина дрібно нарізати, залити гарячою водою кип’ятити протягом 5 хв., та залишити на 3-4 години для настоювання. Після проціджування додати цукор, довести до кипіння, влити віджатий апельсиновий сік і охолодити.

Вимоги до якості: