1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню виробів з листкового та пісочного тіста;

• здійснювати обробку сировини;

• готувати листкове та пісочне тісто, випікати вироби з нього;

знати:

• технологію приготування листкового тіста;

• режими випікання;

• правила відпуску.

Оцінка викладача______________

День 44 Дата_______________

1. Приготування бісквітного, заварного тіста та виробів з нього.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості виробів;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування виробів;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити:

- Бісквітне тістечко “Рулет з масляним кремом і желе”.

- Заварне кільце з кремом “Шарлот”.

- Заварна трубочка з масляним кремом

5.3. Здійснити бракераж страв.

5.4.Заповнити вимоги до якості сировини та страв

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1.Бісквітне тістечко “Рулет з масляним кремом і желе”

Найменування сировини	Витрати на 10 шт.		Витрати на 16 шт.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Бісквіт основний	252	252
Крем масляний	252	252
Сироп для просочування	150	150
Желе	3 пач.	150
Крихти бісквітні	25	25
Цукрова пудра	8	8
Вихід		10 шт по 75г

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологія приготування: Випекти тонкі бісквітні заготовки. Просочити сиропом, змастити тонким шаром масляного бісквіту. Желе налити у лоток 1см. Охолодити нарізати брусочками розміром 10*10мм.; викласти желе на змащений кремом бісквіт; скрутити у вигляді рулета боки – обмастити кремом у обкачати у бісквітних крихтах. Нарізати упоперек масою 75г, посипати цукровою пудрою.

Вимоги до якості: