6.1. Тістечко “Трубочка листкова ”

Найменування сировини	Витрати на ___ шт.		Витрати на ___шт.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Для тіста:
Борошно	410	400
Вершкове масло або маргарин	250	250
Яйце	1шт	40
Вода	75	75
Сіль	6,25	6,25
Лимона к-та	6,25	6,25
Вихід	-	500
Для крему:
Яйця	4шт	160
Цукор	200	200
Молоко	500	500
Борошно	50	50
Ванільний цукор	2	2
Вихід	-	500

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологія приготування: Листкове тісто розкачати пластом завтовшки 3-4 мм, розрізати смужки 2см. масою 50-55г.

Кожну смужку накрутити на металеву конусну смужку так, щоб четвертина частини ширини смужки лягла на попередній виток.

Поверхню змастити яйцем, класти на кондитерський лист, змочений водою, і випікати при температурі 240-260 градусів. Після випікання охолодити, заповнити кремом з кондитерського мішка, посипати крихтами листкового тіста, а верх трубочки цукровою пудрою.

Технологія приготування крему: Яйця розтерти з цукром, перемішати з борошном та лити тонкою цівкою, проварюємо на вогні до кипіння тадо зникнення запаху сирого борошна.

Вимоги до якості:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

6.2. Тістечко “Яблуко в листковому тісті ”

Найменування сировини	Витрати на 10 штук		Витрати на 80 шт.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Яблука	1000	900
Цукру	200	200
Яйця(для змащування)	20	20

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Приготувати листкове тісто, розкачати його в шар завтовшки 1 см і нарізати на квадратики. Яблука ретельно промити, очистити від насіння і плодоніжок, у середину кожного яблука насипати цукор на кожний квадрат тіста поставити по яблуку, протилежні куточки тіста з’єднати і защипнути, вирізати з тіста маленькі кружечки і приліпити їх з верху слойок, поверхню слойок змастити яйцем. Слойки випікати при 240 градусів. Випечені вироби остудити, посипати цукровою пудрою.

Вимоги до якості: