1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню страв з борошна.

• здійснювати обробку сировини, технологію приготування.

знати:

• технологічний процес приготування страв.

- режими приготування.

Оцінка викладача______________

День 42 Дата_______________

1.Приготування дріжджового тіста та виробів з нього.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити:

- булочка ванільна;

- пиріжки печені з дріджджового тіста рец.№1026

- пиріжки смажені з дріджджового тіста рец.№1027;

- ватрушки рец. №1032;

- кулеб’яка №1037

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Булочка ванільна;

Найменування сировини	Витрати на ___ шт.		Витрати на ___шт.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Борошно	820	800
Масло	150	150
Сіль	10	10
Яйця	2 шт.	80
Цукор	40	40
Дріжджі	30	30
Молоко	500	500
Вихід	-

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологія приготування: У молоко підігріте до температури 35-40 градусів додати підготовлені дріжджі, цукор, сіль, яйця, ванільний цукор. Всипати борошно та перемішати 5-7хв., додати розтоплене вершкове масло та замісити тісто. Покласти його на 3-4 години для бродіння у приміщення з температурою 35-40 градусів. Коли тісто збільшиться в об’ємі у 1,5 рази його обминати та знову залишити для бродіння, в процесі тісто обминати 1-2 рази. Із дріжджового тіста сформувати кульки однакової форми. Скласти на змащений жиром лист та покласти у тепле місце на 30-40 хв. Поверхню змастити яйцем та випікати 12-15 хв. при температурі 230-240 градусів після випікання змастити сиропом.

Вимоги до якості: