Міністерство аграрної політики та продовольства україни

МОГИЛІВ-ПОДІЛЬСЬКИЙ ТЕХНОЛОГО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ

ВІННИЦЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО АГРАРНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

Щоденник – звіт

з навчальної практики по

спеціальності: 5.05170101 “Виробництво харчової продукції”

Виконав студент:

___________/___________________/

Група: ВХП 20/9-11

Перевірив викладач:

___________/___________________/

2013

Укладач: Чоботар І.Ю. – майстер виробничого навчання Могилів-

Подільського технолого-економічного коледжу ВНАУ

Рецезент: Деркач О. І. – заступник директора з навчально-виробничої

роботи Могилів-Подільського технолого-

економічного коледжу ВНАУ

Звіт-щоденник містить основні

методичні рекомендації, послідовність виконання завдань навчальної практики по формуванню професійних компетенцій.

Може бути рекомендований

для ВНЗ І-ІІ рівня

акредитації для підготовки

спеціалістів спеціальності:

5.05170101

«Виробництво харчової продукції»

Розглянуто і схвалено на засіданні

циклової комісії «Товарознавства

зерна та харчових продуктів»

Протокол № __ від «__»______20__р.

Голова ц/к _________ Сітнікова Н.О.

Зміст

11.	Вступ……………………………………………………………………	5
2 2.	День 31. Приготування страв з смаженої птиці ……………………………………	6
3.	День 32. Приготування страв з тушкованої і запеченої птиці………………………………………………………………………	12
4.	День 33.Приготування страв з січеної та котлетної маси птиці …………… ………………………………………………………………	18
55 5.	День 34 Приготування страв з субпродуктів………………………….	24
88 6.	День 35 Страви з яєць та свіжого сиру ………………………………	28
7.	День 36 Приготування салатів ..………………………………………..	33
8.	День 37 Приготування бутербродів ……………………………………	38
9.	День 38 Приготування холодних страв і закусок з м’яса.. ..................	43
10	День 39 Приготування холодних страв та закусок з риби та рибної гастрономії……………………………………………………………….	49
11	День 40 Приготування холодних страв та закусок з овочів.	53
112	День 41 Ознайомлення з організацією роботи борошняного цеху. Приготування страв з борошна ………………………………………………….	57
13	День 42. Приготування дріжджового тіста та виробів з нього.……………………………………………………………………...	64
14 14	День 43. Приготування листкового, пісочного тіста та виробів з нього ...........................................................................................................	69
15 15	День 44. Приготування бісквітного, заварного тіста та виробів з нього………….	74
16	День 45. Приготування солодких страв …………………………………………	77
17	День 46. Приготування чаю і кави…………………………………………………...	82
17 18	День 47. Приготування какао і шоколаду та гарнір……………………………….	88
11 19	День 48. Приготування прохолодних напої…………………………...	92
22 20	День 49. Приготування компотів та киселів……………………...........	97
О 21	Висновки………………………………………………………………….	102
И 22	Використана література ………………………………………………...	103

Вступ

Сучасний стан економіки країни вимагає підготовку кваліфікованих, компетентних фахівців, які можуть вільно орієнтуватися на виробництві у сфері харчування.

Невід’ємною складовою частиною навчального процесу спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» є практика.

Практика дає можливість ознайомити студентів із специфікою майбутньої спеціальності, отримати первинні професійні уміння і навички із загально професійних та спеціальних дисциплін, оволодіти робітничою професією з числа масових спеціальностей галузі.

Навчальна практика проводиться в коледжі кухні-лабораторії «Технології приготування їжі» , їдальнях шкіл і кафе міста.

Виконання всіх видів робіт передбачається записом у звіт-щоденник, який допоможе студентам зосередитись на у засвоєнні технологічних процесів оброблення сировини, приготування, оформлення, і відпускання кулінарної продукції, оцінки їх якості і безпечності. З метою скорочення часу на оформлення звіту-щоденника розроблено робочий зошит, в якому студенти записують результати виконаної роботи, заповнюють відповідну технологічну документацію. Щоденник-звіт допоможе студентам зосередитись на засвоєні технологічних прийомів обробки сировини по приготуванні різноманітної їжі .

До складу зошита ввійшли звіти, які виконують студенти II курсу.

При роботі із зошитом необхідно дотримуватись таких правил:

• приступити до виконання роботи тільки після ознайомлення із необхідним теоретичним матеріалом;

• уважно прочитати мету і завдання роботи, усвідомити,що слід зробити;

• виконувати завдання самостійно, відповідно до послідовності технологічного процесу, використовуючи Збірник рецептур по приготуванню страв і кулінарних виробів;

• записи в зошит здійснювати чорним чорнилом, технологічні схеми –олівцем.