2.5.5. Розрахунок столової білизни.

При розрахунках столової білизни та її підборі враховуємо довжину банкетного столу, його розташування. Якщо в банкетному залі є підсобні столики , то для них теж підбираємо скатертини.

Для офіційних банкетів бажано підбирати столову білизну білого кольору, для тематичних банкетів – кольорові, однотонні, або з малюнком з урахуванням тематики стола для банкетів – чай, кава – чайні скатертини та серветки.

Необхідну кількість серветок визначають по кількості гостей на банкеті та доповненням 20% для необхідної заміни і інших операцій.

Ручників беруть з урахуванням 2 на офіціанта, полотенець для поліровки посуду – по одному.

Розрахунок розміру банкетної скатертини проводимо по формулі:

Lck = Lc + (0,4 × 2 )

Де, Lck – довжина банкетної скатертини (м)

Lc – довжина банкетного столу (м)

(0,4 × 2 ) – спуск банкетної скатертини з торців з кожної сторони, м.

Приклад :

Lck президіуму = 5,4 м + ( 0,4 × 2) = 6,2 м. ( див. табл. )

Примітка : Lс банкетного столу президіума беремо із таблиці «Розрахунок меблів до банкету» колонка 8 « фактична довжина»

Кількість скатертини підбираємо з урахуванням їх стандартних розмірів по формулі

Кст= Lск : Lстнандарт де,

Кст – кількість скатертин необхідні для накриття загального банкетного столу

Lck – довжина банкетної скатертини (м)

Lcтандарт – довжина одної банкетної скатертини вибраної до накриття (см)

Приклад : беремо для накриття призидіуму банкетні скатертини 208×173см

6,2 : 2,08 =3 скатертини

Фактично довжина скатертини 6,24см

При розрахунках скатертин – спідниць

для фуршет них столів які розміщені в одну лінію. ___________ використовуємо формулу

Lкатертини=2l+2b (м) де;

Lскатертини – довжина фуршетної скатертини (м)

2l+2b – периметр фуршетного стола (м)

Довжина фуршетних скатертин на круглі столи(м)

Визначається по формулі:

L скатертин= ПR, (м) де,

Lскатертин – довжина фуршетної скатертини

ПR – довжина круга

Значення П – 3,14

R - радіус столу (м)

Дані розрахунків зводимо до таблиці.

Таблиця Розрахунок столової білизни

№	Найменування столової білизни	К-ть шт.	Розміри		Фактична довжина (м)	Розрахункова довжина (м)	Примітка
			Довжина, м	Ширина, м
1.	Скатертини банкетні (білі) К1 президіум	3	2,08	1,73	6,24	6,2
2.	К2 - К3 -						Аналогічно ведемо розрахунки скатертин для решти банкетних столів(К2, К3)
3.	Серветки для сервіровки	30	0,45	0,45
4	Ручники		0,85	0,35
5..	Полотенця для полірування