1. Характеристика закладу.

Закладу, де проводиться обслуговування, необхідно дати детальну характеристику. Дані по підприємству бажано звести в таблицю в наступній формі.

Таблиця

№ п/п	Показники	Характеристика показників
1	2	3
1	Тип закладу
2	Потужність
3	Кількість залів
4	Зона міста
5	Адреса
6	Поверховість будинків та конфігурація
7	Режим роботи закладу. Періодичність функціонування протягом року.
8	Мобільність закладу
9	Функції закладу
10	Характер виробництва
11	Форма власності
12	Види меню
13	Асортимент продукції
14	Види графіків роботи працівників: виробництва; залу.
15	Склад приміщень закладу
16	Структура виробництва
17	Джерела постачання
18	Кондиції сировини
19	Способи доставки продовольчих товарів
20	Об’єм послуг
21	Націнка ( можлива )
22	Форма розрахунків зі споживачами
23	Види обладнання

1.2. Характеристика заходу згідно завдання.

У цьому підрозділі необхідно охарактеризувати банкет, організація якого запропонована завданням

При цьому особливу увагу рекомендується звернути на слідкуючі особливості:

1. Нагода проведення

2. Склад гостей

3. Порядок розміщення гостей на банкеті

4. Вік гостей

5. Форма обслуговування на банкеті

6. Час проведення банкету

7. Наявність перерв

8. Особливість меню, сервіровки і т.ін.

Не рекомендується детально переписувати характеристику банкету з літератури. Матеріал необхідно вивчити, проаналізувати його і застосувати тільки основні положення до своєї теми, даючи творче обґрунтування теми.

1.3. Контингент присутніх гостей на банкеті

Склад гостей на банкеті з певної нагоди необхідно охарактеризувати по віковим показникам, національності, кількість чоловічої, жіночої статі, дітей, а також наявність почесних гостей їх кількість; хто являється організатором банкету іт. ін.

Розділ 2. Підготовка закладу до проведення банкету

2.1. Приймання замовлення, умови замовника.

Приймаючи замовлення на обслуговування банкетів метрдотель ознайомлює замовника з його правами та обов’язками. Приймання замовлення включає декілька основних етапів:

Всі питання по банкету узгоджуються з замовником. Умови замовника формуються на з урахуванням виду банкету, часу проведення і інших факторів.

Основі умови замовника

• Дата проведення, час початку, закінчення банкету

• Кількість учасників банкету, їх вік, стать

• План розташування банкетних столів

• Оформлення залу

• Особливості сервіровки

• Кількість перерв, розважальна програма,

• Особливості меню

• Порядок обслуговування та ін.

Всі питання узгоджуються з метрдотелем (директором) підприємства та шеф-кухарем, (завідуючим виробництвом) особливу увагу приділяють складанню меню