- •Вимоги до оформлення курсової роботи
- •Методичні рекомендації до виконання курсової роботи з дисципліни «Організація обслуговування» по темам «Організація обслуговування банкетів. Спеціальні форми обслуговування» Вступ
- •Характеристика закладу.
- •1.2. Характеристика заходу згідно завдання.
- •1.3. Контингент присутніх гостей на банкеті
- •2.1. Приймання замовлення, умови замовника.
- •2.2. Складання банкетного меню.
- •2.3.Документи до замовлення. Складання технологічних та
- •2.4.Вибір приміщення, його оформлення.
- •2.5.Розрахунки по банкету.
- •2.5.1. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу.
- •2.5.2. Сервіровка столу. Розрахунок посуду, приборів для сервіровки.
- •Фрагмент сервіровки Банкет з частковою формою обслуговування.
- •2.5.3. Розрахунок кількості столового посуду, приборів для подачі страв та напоїв на банкет.
- •2.5.4. Розрахунок та підбір меблів.
- •2.5.5. Розрахунок столової білизни.
- •2.5.6. Складання заявок.
- •Заявки оформляються по формі: Заявка в сервізну до банкету «20» грудня 2011 року. Час готовності – 1600.
- •3.1. Зустріч гостей
- •3.2. Обслуговування учасників банкету
- •3.3. Особистий план розпорядника
- •3.4. Організація розваг та відпочинку гостей в перервах
- •5.1. Фрагмент сервірування столу
- •Додаток
- •Завдання на курсову роботу.
- •Обслуговування проводили:
- •Технологічна картка № ___
- •1. Застосування
- •2.Перелік сировини
- •3. Рецептура
Курсова робота з дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства » є завершальним етапом навчання студентів. Мета курсової роботи закріплення та систематизація знань по профілюючим дисциплінам та підготовка до самостійної виробничої діяльності.
Курсова робота виконується на основі виданого завдання за тематикою, яка має відповідати навчальним планам і робочим програмам.
Зміст курсової роботи
Вступ
Розділ 1. Організація банкету згідно завдання.
Характеристика банкету
Характеристика заходу згідно завдання
Контингент присутніх гостей на банкеті
Розділ 2. Підготовка закладу до проведення банкету
2.1.Приймання замовлення, умови замовника.
2.2.Складання меню.
2.3.Документи до замовлення. Складання технологічних та
калькуляційних карт на страви.
2.4.Вибір приміщення, його оформлення.
2.5.Розрахунки по банкету.
Розділ 3. Проведення банкету.
3.1.Зустріч гостей.
3.2.Обслуговування учасників банкету.
3.3.Особистий план розпорядника.
3.4.Організація розваг та відпочинку гостей в перервах.
Розділ 4. Заключна частина
Розділ 5. Графічна частина
5.1. Фрагмент сервірування столу
5.2.План –схема банкетного залу з розміщенням меблів та з розсадкою гостей.
Розділ 6. Література.
Вимоги до оформлення курсової роботи
Курсова робота виконується українською мовою на папері А 4. Робоча площа аркуша, на якій друкується текст роботи, обмежується берегами таких розмірів: верхній і нижній береги - по 20мм; лівий - 30 мм; правий берег - 10мм.
Робота друкується комп'ютерним способом. Шифр друку - Тіmes New Roman , звичайний, світлий. Кегль ( параметри ) шифру - 14 рt ( одиниць) . Міжрядковий інтервал тексту - 1,5.
Нумерація сторінок наскрізна, враховуючи тексти, малюнки, схеми, таблиці і т.д.
Титульний лист є першою сторінкою, на ньому номер не ставиться.
Текст бажано виконувати чорнилами чорного кольору.
Таблиці та малюнки нумеруються арабськими цифрами без знаку «№»
Кожна таблиця або малюнок повинні мати назву
Скорочення слів не допускається, за винятком скорочень, прийнятих стандартами.
Матеріал оформляється в спеціальну папку
Графічна частина проекту не брошурується
На аркуші пишуть розділи та підрозділи текстової частини роботи, сторінки, їх нумерація.
Після «Заключної частини» ставиться особистий підпис студента та дата закінчення.
Порядок послідовності брошюровки курсової роботи
Чистий лист
Титульний лист
Завдання на курсову роботу
Зміст
Вступ Розділ 1 Організація банкету згідно завдання.
Розділ 2 Підготовка закладу до проведення банкету
Розділ 3 Проведення банкету
Розділ 4 Заключна частина
Розділ 5 Графічна частина
Розділ 6 Література
Додаток
Приклад оформлення та послідовності брошюровки додається в методичних рекомендаціях до курсової роботи (див. наступні сторінки).
Зміст
Вступ
Розділ 1. Організація банкету згідно завдання.
Характеристика закладу
Характеристика заходу згідно завдання
Контингент присутніх гостей на банкеті
Розділ 2. Підготовка закладу до проведення банкету
2.1.Приймання замовлення, умови замовника.
2.2.Складання меню.
2.3.Документи до замовлення. Складання технологічних карт на страви.
Складання калькуляційних карт на страви.
2.4.Вибір приміщення, його оформлення.
2.5.Розрахунки по банкету.
Розділ 3. Проведення банкету.
3.1.Зустріч гостей.
3.2.Обслуговування учасників банкету.
3.3.Особистий план розпорядника.
3.4.Організація розваг та відпочинку гостей в перервах.
Розділ 4. Заключна частина
Розділ 5. Графічна частина
5.1. Фрагмент сервірування столу
5.2.План - схема банкетного залу з розміщенням меблів та розсадкою гостей
Розділ 6. Література.
Методичні рекомендації до виконання курсової роботи з дисципліни «Організація обслуговування» по темам «Організація обслуговування банкетів. Спеціальні форми обслуговування» Вступ
Вступ до курсової роботи розкриває загальний порядок організації і проведення банкету згідно завдання. Необхідно вказати основну мету курсової роботи це:
Детальне вивчення технології організації і проведення заходу
Застосування набутих знань з основних профілюючих дисциплін:
«Організація обслуговування»
«Технологія обслуговування»
«Основи психології і етики»
«Особливості ресторанного сервісу»
«Барна справа»
«Облік та звітність»
«Організація виробництва в ЗРГ» і ін.
Для виконання поставлених задач по курсовій роботі необхідно описати актуальність вибраної теми, характеристику розвитку галузі ресторанного обслуговування в напрямку організації харчування та відпочинку споживачів.
Розділ 1. Організація банкету згідно завдання.