Реферат

Работа 28 с., 1 рисунок, таблицы 6, 12 источников, 3 листов формата А1 графического материала.

Линия производства пельменей, пельмени, пельменный автомат, Привод, роторный насос, фаршевый шнек

Объектом курсовой работы является линия по производству пельменей с установкой пельменного автомата П6-ФПВ.

В процессе выполнения курсовой работы проведены технологические расчеты и на их основе подобрано оборудование, входящее в линию для производства пельменей «Русские» и «Домашние», выполнены прочностные расчеты для пельменного автомата П6-ФПВ и описано её устройство и принцип действия, приведена классификация пельменных машин-автоматов.

Работа содержит сведения о монтаже, наладке и ремонте; сведения о автоматизации - приведена схема автоматизации линии по производству пельменей. Разработан бизнес–план развития предприятия, проведен анализ себестоимости и рисков работы. Разработана линия по производству пельменей автомата П6-ФПВ.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………...5

1. Обзор Технологии и техники современного производства пельменей………………………………………………………………………….7

1.1 Технология………………………………………………………………………...7

1.1.1 Расчет сырья, выхода готовой продукции и вспомогательных материалов……………………………………………………………………………………..9

1.1.2 Расчет производственных площадей………………………………………....11

1.2 Технологический процесс производства пельменей…………………………..11

2. Расчет и конструирование пельменного автомата………...13

2.1 Расчет производительности пельменного автомата…………………………13

2.2Расчет мощности необходимой для привода пельменного автомата

П6-ФПВ………………………………………………………………………………16

2.3 Расчет мощности и выбор электродвигателей………………………………17

2.4 Кинематический расчет привода фаршевого шнека………………………….19

3. ОПИСАНИЕ ПЕЛЬМЕННОГО АВТОМАТА…………………………………..23

4. ОСНОВНЫЕ ПЛАНИРУЕМЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ………………………………………………………………..25

ВЫВОД……………………………………………………………………………….27

Библиографический список………………………………………………28

Введение

Мясо является важнейшим продуктом, обеспечивающим человека необходимыми полноценными высококачественными белками животного происхождения, усвояемость которых достигает 98%.

Белки мышечной ткани мяса содержат все жизненно необходимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы и обеспечивают в организме наиболее полный синтез тканевого белка.

Важной составной частью мяса является жир. Содержание его в мясе убойных животных зависит от многих факторов (вида животных и их природных свойств, упитанности, характера кормов и т.д.) и в связи с этим колеблется в широких пределах - от 3 до 34% и более.

Мясо является одним из важнейших источников минеральных веществ, количество которых в мышцах достигает 1,5%. Основное значение имеют фосфор и железо. Содержание фосфора в среднем составляет 160 мг %, железа - 2 мг %.

Мясная промышленность имеет большое значение для народного хозяйства страны. Она снабжает население важнейшими продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, консервами, солеными мясными продуктами, готовыми быстрозамороженными блюдами. Кроме того, она выпускает техническую продукцию, используя для этого все виды технического сырья. Для увеличения выхода мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся новые мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируется производство, все более широко используется вычислительная техника и техника реконструкции и модернизации технологического оборудования.

В республике действуют 16 мясокомбинатов различной мощности (по производству мяса от 2 до 150 тонн в смену и по выпуску колбасных изделий от 1 до 40 тонн в смену). Общая мощность мясокомбинатов составляет 458 тонн мяса, 79 тонн колбасных изделий в смену, общая емкость холодильников 19400 тонн. Несмотря на достаточность производственных мощностей, освоенность технологического процесса и выпуск качественной продукции, на мясокомбинатах РБ проводится реконструкция с заменой изношенного оборудования, увеличение производственных мощностей, освоение новых технологий и выпуск новой продукции.

Цех полуфабрикатов ОАО «УМКК»введен в эксплуатацию в 1940 году и располагает такими цехами как колбасный, мощностью тонн в смену, пельменный, мощностью 81,1 тонн в смену.

В настоящее время кроме колбасных изделий и различных деликатесов достаточным спросом пользуются и мясные полуфабрикаты, котлеты и пельмени. Особенностью последних является возможность быстрого приготовления горячих блюд. На существующей линии производства пельменей цеха полуфабрикатов используется большой объем ручного труда. Проанализировав сложившуюся ситуацию цеха полуфабрикатов руководство приняло решение автоматизировать и механизировать технологический процесс приготовления полуфабрикатов.

Исходя из выше изложенных обстоятельств по заявке технического руководства ОАО «УМКК» определена тема курсовой работы, предусматривающая механизацию линии производства пельменей цеха полуфабрикатов.