Техника приготовления рисового отвара

Введение отваров способствует более нежному свертыванию молочного белка - казеина. Кроме того, отвар обогащает детскую пищу витаминами группы В, если они приготовлены из таких круп как: овсянка, геркулес, гречневая крупа, ячменные продукты /перловая, ячневые крупы/.

Для приготовления рисового отвара необходимо взять 5гр. риса, вымыть, залить холодной водой и нагреть до кипения. Варить крупу следует, пока не появится достаточное количество слизи. Затем протереть через сито и снова закипятить. Добавить 5гр. сахара на 100гр. готового отвара.

Используется готовый отвар для приготовления Б и В смесей, для подкорма при смешанном и искусственном вскармливании детей.

Техника приготовления творога с солями кальция

К холодному или слегка подогретому сырому молоку добавляют 10мл на 1л молока 20% раствор кальция. Молоко размешивается, ставится на огонь и доводится до кипения. Как только молоко закипит, его немедленно снимают с огня и дают несколько минут постоять, пока все сгустки творога не отделятся от сыворотки. После чего всю массу переносят на сито или марлю. Когда сыворотка стечет, творог считается готовым. Для приготовления творога берется 5-6 кратное количество молока.

Техника приготовления овощного пюре

Картофель очищается, моется и опускается в кипяток. Варится до мягкости. Затем протирается в горячем виде, добавляется молоко или сливки, масло, после чего все взбивается тщательно. Масло добавляется 3-5 граммов на 100граммов пюре. Молоко 25-40% от общей массы. Сливки взамен молока - 20-15%. Вместо масла можно добавлять желток.

Техника приготовления 5% манной каши

5% манная каша используется для первого прикорма. Сначала ее готовят на половинном разведении молока с овощным отваром и добавляется 5 гр. манной крупы на 100 гр. этой смеси /молока с овощным отваром/.

Сначала смеси дают закипеть, затем добавляют осторожно при постоянном помешивании крупу и дают покипеть в течение 2-х и 3-х минут. За несколько минут до готовности добавляют сахар /5 гр. На 100 гр. каши/ или мед 6-7 гр. /на 100 гр. каши/.

Через 1-2 недели после введения первого прикорма каши готовят несколько концентрированнее и на цельном молоке, добавляя вместо 5 гр. крупы - 8-10 гр. В готовую кашу добавляют сливочное масло, начиная с 2-3-х гр. и доводя до 5 гр. на 100 гр. каши.

Техника приготовления кефира

Кефир и закваску для него готовят в различных модификациях.

Одна из них рекомендует: при изготовлении закваски пользуются свежими кефирными зернами /"грибками"/. Молоко для кефирной закваски рекомендуется по отношению к грибкам брать по расчету – 20 частей молока на 1 часть свежих грибков. Молоко пастеризуется в течение 10-15 минут, при температуре 95 градусов при постоянном помешивании. Температура молока при заквашивании - 18-19 летом и 20-22 градуса зимой. Такая же температура должна поддерживаться и в помещении. Через 15-16 часов молоко с заквашенными грибками тщательно перемешивают. Через 5-6 часов закваска готова.

Молоко, используемое для приготовления кефира, пастеризуют при 85-87 градусов С в течение 5-20 минут. После охлаждения до 18-20 градусов оно соединяется с закваской и после тщательного размешивания разливается в соответствующую стеклянную тару. Закваска вводится в количестве 3-5%. Процесс сквашивания продолжается в среднем 12-18 часов при температуре 18-20 градусов. Готовый кефир хранят в холодильниках при температуре 8-10 град. С.