Позааудиторна самостійна робота № 9

Тема: Термохімічні розрахунки для визначення енергетичної цінності

харчування.

План

1.Живі організми – відкриті термодинамічні системи.

2.Ознайомлення з алгоритмом проведення розрахунків енергетичної цінності харчування.

3. Складання термохімічних розрахунків для визначення енергетичної цінності власного харчового раціону та відповідності його критеріям раціонального харчування

Час виконання: 3 години

Мета роботи: ознайомитися з методикою розрахунків енергетичної цінності харчування.

Живий організм є відкритою системою, що безперервно обмінюються з навколишнім середовищем як речовинами, так і енергією. Організм отримує з навколишнього середовища поживні речовини та кисень, а натомість виділяє вуглекислий газ і продукти обміну.

Функціонування органів і систем організму потребує енергетичних затрат. Основним джерелом енергії в організмі є окиснення і розкладання поживних речовин. Окисне перетворення охоплює всі види поживних речовин – вуглеводи, білки, жири; при цьому одночасно з виділенням енергії утворюється значна кількість проміжних сполук, що беруть участь у різних реакціях біосинтезу.

Кількісна та якісна потреби людини в їжі залежать від віку, статі, маси тіла, фізіологічного стану, енерговитрат, пов’язаних з трудовою діяльністю, а також від побутових процесів, які зумовлюють сумарні добові енерговитрати.

Оптимальне співвідношення маси білків, жирів і вуглеводів для звичайних умов становить 1:1:4, а при підвищеному фізичному та психологічному навантаженні - 1:1:5-6.

Таблиця 1

Фізіологічні норми добової потреби студентів у споживаних речовинах та калорійності раціону

Вік	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорійність, ккал
14- 17 (хлопці)	106	106	422	3150
14 – 17 (дівчата)	93	93	367	2750

Хід роботи

1.Розглянути фізіологічні норми добової потреби студентів відповідно до віку та статі.

2. Заповнити таблицю «Індивідуальний харчовий раціон» (колонки 2 та 3), зазначити всі продукти, та їх кількість (у г) у тій послідовності, у якій ви споживали їх протягом попередньої доби.

3. Користуючись таблицею 3, підрахувати кількість білків,жирів, вуглеводів та калорійність вживаних вами продуктів за попередню добу. Дані занести у таблицю ( колонки 4 – 7).

4.Підрахувати загальну кількість білків, жирів,вуглеводів та калорійність їжі окремо за сніданок, обід, полуденок та вечерю. Отримані результати занести у відповідні рядки таблиці 2.

5. Обчислити сумарну кількість отриманих за добу білків,жирів, вуглеводів та калорій. Отримані дані занести у таблицю 2.

6. Визначити, чи відповідає споживання вами їжі вимогам добового розподілу стосовно критерію раціонального харчування (сніданок 25%, обід – 35%, полуденок – 20%, вечеря – 20% від добового раціону). Для цього сумарну кількість калорій прийняти за 100, а відсоток добового раціону за сніданок становитиме кількість усіх калорій, прийнятих вами за сніданок , та відповідатиме певному відсотку, який ви визначите, склавши пропорцію:

Сумарна кількість калорій – 100%

Загальна кільність калорій, отрманих за сніданок – Х_снід, %.

Аналогічно вирахувати відсоток добового раціону за обід – Х_обід, полуденок –

Х _пол., вечерю – Х_веч %. Порівняти, чи відповідають отримані результати даним вимогам.

Таблиця 2