Требования к подаче и реализации

Овальном порционом блюде.

Зразы отпускают по 1—2 шт. на порцию с гарниром, поливают жиром.

Температура подачи 65°, готовят по мере спроса.

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид: продолговатый бочонок, золотистого цвета.

Цвет: белый.

Консистенция: мягкая, сочная, слегка хрустящая.

Вкус и запах: свойственные набору продуктов.

Д иректор

К алькулятор

З ав. производством

П редприятие

Технико-технологическая карта № 4

Наименование блюда: Кофе гляссе

Номер по сборнику рецептур: №1023

Наименование продуктов	Норма продуктов на одну порцию	Расчет количества порций по заданию
Наименование продуктов	Нетто, г	Нетто, г
Кофе черный	100	7000
Сахар	15	1050
Мороженое Сливочное	50	3500














Масса полуфабриката
Выход готового блюда	150	10500

Технология приготовления

Приготавливают черный натуральный кофе с сахаром (для этого посуду ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе, заливают горячей водой, доводят до кипения, настаивают 5-8 мин., процеживают и добавляют сахар), охлаждают, наливают в бокалы и сверху кладут шарики мороженого.