Потреба у сировині та матеріалах

Сировина і матеріали	Продуктивність, т/год	Норми витрати, кг/т		Витрата сировини
				кг/год	кг/зміну	т/сезон
		за розра-хунком	за інструк-цією

Витрату сировини за годину в табл. 5 отримують множенням продуктивності на норму витрати, потім масу витрати сировини за 1 год. множать на тривалість зміни в годинах і отримують потребу за зміну. Потребу сировини за сезон отримують множенням потреби за зміну на кількість змін у сезоні (з графіка роботи цеху).

На основі даних табл. 5 за годину, а також втрат і відходів по операціях виконують розрахунок руху сировини і напівфабрикатів (табл. 5).

Таблиця 5

Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям

Рух компонентів по операціям	Надходження сировини і матеріалів, кг/год
	Морква	Цукор	Лимонна кислота	Аскорбінова кислота
Надійшло на зберігання	6000	477	14	2,3
Втрати
%	1
кг	60
Надійшло на сортування	5940
Втрати і відходи:
%	2
кг	120
Надійшло на миття	5820
Втрати:
%	0,5
кг	30
Надійшло на інспекцію	5790	477	14	2,3
Втрати:
%	10	1	2	1
кг	600	4,5	0,3	0,02
Надійшло на протирання	4980
Втрати:
%	4
кг	199
Надійшло на фасування	4733	442,5	13,7	2,08
Втрати:
		Продовження таблиці 5
%	0,5	0,5	0,5	0,5
кг	30	2,3	0,07	0,01
Надійшло в банку	4703	440,2	13,6	2,07
Перевірка	5,16	5,16	5,16	5,16
Вироблено фізичних банок	86 банок/хв 5,16 14,6
Вироблено тонн
Вироблено тоб

Розрахунки ведуть залежно від вихідних даних – за простими чи складними відсотками.

Вихід сировини по процесах (операціях) визначають, віднімаючи від погодинної витрати сировини втрати і відходи на окремих операціях.

Розрахунок виходу напівфабрикату по окремих процесах закінчують перевірочним визначенням кількості продукції, в т/год. Для цього погодинну кількість виготовленого продукту ділять на рецептурну кількість продукту в 1тонні. Відповідність отриманих результатів заданій погодинній продуктивності цеху свідчить про правильність зробленого розрахунку.

Для обрахунку кількості продукту в облікових банках користуються коефіцієнтами перерахунку в масові чи об’ємні облікові банки. Таблиця перевідних коефіцієнтів для об’ємних облікових банок наведена у додатку 13.

Приклади продуктових розрахунків наведено у додатку 14.

У виробництві концентрованих томат-продуктів, продукції, увареної з цукром, або сушених плодів і овочів, розраховуючи рух сировини, визначають масу видаленої вологи W, кг/год, під час уварювання або висушування за такою формулою

W = М_н , (8)

де – маса напівфабрикату, який надходить на уварювання або висушування, кг/год, СР_поч – вміст сухих речовин у сировині чи напівфабрикаті до уварювання або висушування, %; СР_кін – вміст сухих речовин у готовому продукті, %.