- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсового проекту
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
- •3. Тематика курсового проекту
- •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
- •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •М орква Цукор
- •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
- •Виробнича програма роботи цеху
- •Потреба у сировині та матеріалах
- •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
- •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
- •6.8.1.Підбір обладнання
- •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
- •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
- •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
- •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
- •6.9. Тепловий розрахунок
- •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •6.11. Розрахунок виробничих площ
- •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
- •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
- •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
- •6.12. Охорона праці
- •6.13. Промислова екологія
- •6.14. Список використаних літературних джерел
- •6.15. Додатки
- •7. Графічна частина курсового проекту
- •7.1. Загальні положення
- •7.2. Вимоги до плану цеху
- •7.3. Вимоги до розрізів
- •7.4. Послідовність виконання графічної частини
- •Рекомендована література
- •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів
- •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
- •14. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •18. Характеристика тари для консервування
- •18.1 Тара скляна для консервів
- •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
- •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
- •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
- •21. Форма специфікації обладнання
- •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
- •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
- •Крижановський Станіслав Йосипович
9. Алфавітний покажчик термінів
(згідно з ДСТ України 2073 – 92)
Бланшування Відмочування Витягання соку Вимочування Висушування Відстоювання Гомогенізація Деаерація Декантування Десульфітація Дефростація Дочищання Дроблення Ексгаустування Екстрагування Електроплазмоліз Закупорювання Заморожування Замочування Засолювання |
Змішування Інспекція Калібрування Квашення Концентрування Купажування Магнітне очищення Миття Мочіння Обжарювання Обробка мікрохвильовою енергією Оклеювання Освітлення Остигання Охолодження Очищення Пасерування Пастеризація Підготовка сировини |
Подрібнення Просіювання Протирання Проціджування Різання Розварювання Розморожування Самоосвітлення Соління Сортування Стерилізація Сульфітація Уварювання Ультрафільтрація Фасування Ферментація Фільтрування Фінішування Центрифугування |
10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
виробництва соку вишневого
№ пор |
Контрольо-вана операція |
Показник |
Контроль |
|
Метод |
Періодичність |
|||
1 |
Вхідний контроль |
Якість сировини |
Органолептичний хімічний |
Кожна партія |
2 |
Зберігання сировини |
Якість сировини режими зберігання |
Те саме |
Один раз за зміну |
3 |
Сортування за якістю |
Якість сортування відсоток відходів |
Те саме |
Безперервно один раз за зміну |
4 |
Інспекція |
Якість сировини відсоток відходів |
Те саме |
Безперервно один раз за зміну |
5 |
Миття |
Якість миття
заміна води мікрообсіменіння |
Органолептичний
технічний мікробіологічний |
Один-два рази за годину один раз за зміну один раз за зміну |
6 |
Дроблення |
Якість дроблення |
Органолептичний |
один раз за годину |
7 |
Пресування |
Якість пресування |
Органолептичний технічний |
один раз за годину один раз за зміну |
8 |
Проціджу-вання |
Якість проціджування |
Органолептичний |
один раз за годину |
9 |
Центрифугу-вання |
Якість очищення |
Органолептичний технічний |
один раз за годину |
10 |
Деаерація |
Якість деаерації |
Технічний |
один раз за годину |
11 |
Підігрівання |
Режим підігрівання |
Технічний |
Безперервно |
12 |
Підготовка тари |
Якість |
Візуальний технічний мікробіологічний |
Безперервно чотири рази за зміну один раз за зміну |
13 |
Фасування |
Маса нетто мікрообсіменіння |
Технічний мікробіологічний |
Безперервно чотири рази за зміну |
14 |
Закупорювання |
Якість герметизації |
Технічний |
Безперервно |
15 |
Пастеризація |
Режим пастеризації |
Технічний |
Безперервно |
16 |
Зберігання |
Режим зберігання |
Технічний |
Один раз за зміну |