- •Київ нухт 2013
 - •1. Мета і завдання курсового проекту
 - •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
 - •3. Тематика курсового проекту
 - •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
 - •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
 - •6.3. Анотація
 - •6.5. Вступ
 - •6.6. Технологічна частина
 - •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
 - •6.6.2. Аналіз вибраної технології
 - •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
 - •М орква Цукор
 - •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
 - •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
 - •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
 - •6.7. Продуктові розрахунки
 - •Графік надходження сировини
 - •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
 - •Виробнича програма роботи цеху
 - •Потреба у сировині та матеріалах
 - •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
 - •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
 - •6.8.1.Підбір обладнання
 - •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
 - •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
 - •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
 - •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
 - •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
 - •6.9. Тепловий розрахунок
 - •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
 - •6.11. Розрахунок виробничих площ
 - •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
 - •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
 - •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
 - •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
 - •6.12. Охорона праці
 - •6.13. Промислова екологія
 - •6.14. Список використаних літературних джерел
 - •6.15. Додатки
 - •7. Графічна частина курсового проекту
 - •7.1. Загальні положення
 - •7.2. Вимоги до плану цеху
 - •7.3. Вимоги до розрізів
 - •7.4. Послідовність виконання графічної частини
 - •Рекомендована література
 - •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
 - •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
 - •Національний університет Харчових технологій
 - •4. Зразок завдання на курсовий проект
 - •5. Зразок оформлення анотації
 - •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
 - •Інша сировина
 - •Тара і тароматеріали
 - •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
 - •7.1 Плоди та ягоди
 - •7.2. Овочі
 - •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
 - •9. Алфавітний покажчик термінів
 - •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
 - •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
 - •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
 - •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
 - •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
 - •14. Продуктовий розрахунок для консервів
 - •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
 - •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
 - •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
 - •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
 - •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
 - •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
 - •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
 - •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
 - •18. Характеристика тари для консервування
 - •18.1 Тара скляна для консервів
 - •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
 - •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
 - •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
 - •21. Форма специфікації обладнання
 - •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
 - •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
 - •Крижановський Станіслав Йосипович
 
7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
7.1 Плоди та ягоди
№ пор.  | 
		Продукт  | 
		Місяць  | 
	|||||
Тра-вень  | 
		Чер-вень  | 
		Липень  | 
		Серпень  | 
		Вере-сень  | 
		Жов-тень  | 
	||
			  | 
		Абрикоси  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		Алича  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	||
			  | 
		Аґрус  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		Айва  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	
5  | 
		Виноград  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	||
			  | 
		Вишня  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
7  | 
		Груші літні  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		– “ – зимові  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
9  | 
		Кизил  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		Малина  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		Обліпиха  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		Персики  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		Полуниця  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	||
14  | 
		Смородина чорна  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		– “ – червона  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
			  | 
		Сливи  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
17  | 
		Суниця  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
18  | 
		Черешня  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	||
19  | 
		Чорноплідна горобина  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
20  | 
		Яблука літні  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|
21  | 
		– “ – зимові  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
		
  | 
	|

1
2
3
4
6
8
10
11
12
13
15
16