
- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсового проекту
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
- •3. Тематика курсового проекту
- •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
- •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •М орква Цукор
- •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
- •Виробнича програма роботи цеху
- •Потреба у сировині та матеріалах
- •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
- •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
- •6.8.1.Підбір обладнання
- •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
- •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
- •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
- •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
- •6.9. Тепловий розрахунок
- •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •6.11. Розрахунок виробничих площ
- •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
- •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
- •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
- •6.12. Охорона праці
- •6.13. Промислова екологія
- •6.14. Список використаних літературних джерел
- •6.15. Додатки
- •7. Графічна частина курсового проекту
- •7.1. Загальні положення
- •7.2. Вимоги до плану цеху
- •7.3. Вимоги до розрізів
- •7.4. Послідовність виконання графічної частини
- •Рекомендована література
- •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів
- •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
- •14. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •18. Характеристика тари для консервування
- •18.1 Тара скляна для консервів
- •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
- •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
- •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
- •21. Форма специфікації обладнання
- •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
- •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
- •Крижановський Станіслав Йосипович
6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
Площу мийного відділення Fм, м2, для тари розраховують на добовий запас тари з урахуванням 30 % на проходи і проїзди за такою формулою
,
(38)
де Тт – добова потреба тари, шт. (з табл.8); f – площа пакет-піддона, м2;
f = 0,96 м2; Gт – навантаження тари на один пакет-піддон, шт; Fм.м. – площа, що її займає банкомийна машина, м2; 1,3 – коефіцієнт, що враховує 30 % проходів.
6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
Площу складу готової продукції Fскл, м2, розраховують на зберігання 75 % продукції, що максимально виробляється підприємством за два суміжних місяці:
,
(39)
де Пдоб – добова продуктивність лінії, тоб; Gг.п – середня норма вкладання готової продукції, тоб на 1 м2 площі складу з урахуванням проїздів і проходів.
6.12. Охорона праці
У цьому розділі подають нормативні документи, якими керуються для забезпечення охорони праці на підприємстві [8].
Дають короткий перелік заходів для забезпечення охорони праці за такими напрямами:
освітлення приміщень;
види вентиляції виробничих приміщень, місця встановлення аспірації, місцевої припливної і витяжної вентиляції;
техніка безпеки (огорожі, електробезпека та ін.);
протипожежний захист (засоби внутрішнього пожежогасіння та місце їх знаходження тощо);
характеристика побутових приміщень.
6.13. Промислова екологія
Наводять заходи з промислової екології:
заходи екології питної води;
очищення стічних вод;
очищення димових газів та повітря з систем вентиляції;
заходи щодо попередження забруднення території підприємства відходами, паливно-мастильними матеріалами та ін.
6.14. Список використаних літературних джерел
Розрахунково-пояснювальна записка закінчується списком літератури, використаної у процесі складання записки.
Бібліографічні описи літературних джерел розміщують в алфавітному порядку або в порядку посилання на них у тексті записки. Назви творів іноземних авторів розташовуються в порядку латинського алфавіту після загального списку.
Всі джерела мають бути пронумеровані. Посилання на літературу в основному тексті подаються як номер бібліографічного опису в списку, взятий у квадратні дужки.
Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у дипломному проекті наведено у додатку 20.
6.15. Додатки
У додатках слід подавати допоміжний матеріал, що у разі його внесення в основну частину загромаджує текст, але дає ясне уявлення про обсяг проведеної експериментальної роботи: проміжні математичні викладки і розрахунки, таблиці допоміжних цифрових даних, інструкції чи методики тощо.
7. Графічна частина курсового проекту
7.1. Загальні положення
Графічна частина складається з трьох аркушів: на першому розміщують план цеху, на другому – два повздовжніх розрізи цеху, на третьому – два поперечних розрізи із специфікацією цеху. Розрізи слід виконувати у масштабі 1:100 й показувати з будівельною частиною.
Графічну частину виконують олівцем на креслярських аркушах формату А1 (841 594 мм). У разі комп’ютерного проектування можна застосовувати формати А2 (594 420мм) або А3 (420 297мм).
Робочу площу креслення обмежують рамкою, відстань якої з лівого боку від краю аркуша – 20 мм, з інших боків – 5 мм. У нижній частині праворуч розміщують основний напис.
Лінію розрізу на плані зображають товстими короткими лініями завдовжки 8–20 мм і завтовшки 1,5 мм, які не перетинають контури стін. Напрямок погляду показують стрілкою, проставленою на відстані 2–3 мм від кінця лінії розрізу.
Лінії розрізів позначають великими літерами або арабськими цифрами.
Пояснення до креслень – специфікацію – дають, як правило, на другому аркуші (поперечні розрізи), розташовуючи її над основним написом або у разі відсутності місця – на окремому аркуші формату А4. Специфікація має бути віддалена від основного напису на 15 мм.
Форми специфікації обладнання та великого штампу наведено у додатках 21,22.