- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсового проекту
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
- •3. Тематика курсового проекту
- •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
- •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •6.3. Анотація
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •М орква Цукор
- •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
- •Виробнича програма роботи цеху
- •Потреба у сировині та матеріалах
- •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
- •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
- •6.8.1.Підбір обладнання
- •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
- •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
- •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
- •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
- •6.9. Тепловий розрахунок
- •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •6.11. Розрахунок виробничих площ
- •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
- •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
- •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
- •6.12. Охорона праці
- •6.13. Промислова екологія
- •6.14. Список використаних літературних джерел
- •6.15. Додатки
- •7. Графічна частина курсового проекту
- •7.1. Загальні положення
- •7.2. Вимоги до плану цеху
- •7.3. Вимоги до розрізів
- •7.4. Послідовність виконання графічної частини
- •Рекомендована література
- •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів
- •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
- •14. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •18. Характеристика тари для консервування
- •18.1 Тара скляна для консервів
- •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
- •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
- •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
- •21. Форма специфікації обладнання
- •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
- •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
- •Крижановський Станіслав Йосипович
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
|
|
ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛУЗІ
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
до виконання курсового проекту
для студентів спеціальності 7.05170107, 8.05170107
«Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів»
денної та заочної форм навчання
|
|
СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології консервування Протокол № 9 від 25.01.2013 р.
|
Київ нухт 2013
Інноваційні технології галузі. Методичні рекомендації до викон. курс. проекту для студ. спец. 7.05170107, 8.05170107 «Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів» денн та заоч форм навчання / Уклад.: О.С.Бессараб, Г.М.Бандуренко, С.Й.Крижановський – К.: НУХТ, 2013 – 69 с.
Рецензент: М.М.Жеплінська, канд. техн. наук
Укладачі: О.С.Бессараб, канд. техн. наук, професор
Г.М. Бандуренко, канд. техн. наук
С.Й.Крижановський, ст.викл
Відповідальний за випуск О.С.Бессараб, канд. техн. наук , проф.
1. Мета і завдання курсового проекту
Мета курсового проекту – закріпити знання, отримані під час вивчення дисциплін: «Технологія галузі», «Фізико-хімічні і біологічні основи консервування», «Технологічне обладнання галузі», «Технологія сушіння», «Холодильна технологія», а також набути практичних навичок у виборі оптимальних технологій і обладнання для консервування харчових продуктів і підготувати студентів до виконання курсового проекту.
Завдання курсового проекту – навчити студентів на основі набутих раніше теоретичних знань вирішувати задачі науково-технічного прогресу при проектуванні окремих технологічних ліній з метою підвищення ефективності виробництва, поліпшення якості продукції, максимальної механізації і автоматизації технологічних процесів, впровадження маловідходних і ресурсозбережних технологій.
У результаті виконання курсового проекту студенти повинні:
знати: підхід для вибору науково обґрунтованих технологій, сучасні особливості проектування технологічних ліній з переробки плодів і овочів;
вміти: знаходити оптимальний варіант технології, виконувати продуктовий розрахунок, підбирати основне технологічне обладнання і на основі цього складати апаратурно-технологічну схему виробництва окремих видів консервованої продукції.
2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
Завдання на курсовий проект студентам денної форми навчання видає керівник курсового проекту напередодні її виконання, а студентам заочної форми навчання – в період сесії, що передує наступному семестру, в якому виконується робота.
Студенти денної форми навчання виконують проект згідно з графіком, складеним на кафедрі, і після закінчення та підпису керівника захищають її перед комісією.
Студенти заочної форми навчання виконаний курсовий проект надсилають у встановлений навчальним планом строк на адресу кафедри для перевірки керівником. Якщо курсовий проект виконаний неправильно, керівник повертає його для доробки. Закінчений проект, підписаний керівником, студенти захищають комісії у період сесії згідно з її розкладом.
Керівник слідкує за якістю і терміном виконання проекту. За прийняті в проекті рішення відповідає студент. Керівник зобов’язаний простежити за тим, щоб не були допущені принципові помилки в роботі, а також налаштувати студентів на використання новітніх досягнень науки і техніки.