3. Органолептические показатели

Органолептическая оценка приносит много прямой и косвенной информации о составе воды и может быть проведена быстро и без каких-либо приборов.

К числу органолептических показателей относятся те параметры качества воды, которые определяют ее потребительские свойства и непосредственно влияют на органы чувств человека. К органолептическим характеристикам относятся цветность, прозрачность, запах, вкус и привкус, пенистость. При корректной оценке органолептических показателей (т.е. с использованием таблиц, шкал, различных критериев сопоставления) специалисты говорят об органолептических измерениях. Органолептическая оценка качества воды – обязательная начальная процедура санитарно-химического контроля воды.

Запах и вкус – это свойство воды, которое вызывает у человека и животных специфическое раздражение рецепторов слизистой оболочки носоглотки и языка.

Химически чистая вода совершенно лишена вкуса и запаха. Однако в природе такая вода не встречается.

3.1. Определение запаха воды

Характер и интенсивность запаха природной воды определяют органолептическим методом. По характеру запахи делят на две группы (табл. 2): естественного происхождения (живущие и отмершие в воде организмы, загнивающие растительные остатки и др.) и искусственного происхождения (примеси промышленных и сельскохозяйственных сточных вод).

Таблица 2

Характер запаха

Естественного происхождения:	Искусственного происхождения:
землистый	нефтепродуктов (бензиновый и др.)
гнилостный	хлорный
плесневый	уксусный
торфяной	фенольный
травянистый и др.	сероводородный и др.

Основными причинами возникновения привкуса и запаха в воде являются: гниющие растения, микроорганизмы вызывают возникновение плесневого, землистого или затхлого запаха и привкуса, железистые и сернистые бактерии, продукты жизнедеятельности, которых при разложении создают резко неприятный запах. Продукты коррозии металлов, таких как железо, марганец, медь, цинк придают воде характерный резкий привкус. Запах вызывают летучие пахнущие вещества.

Запах воды характеризуется видами запаха и интенсивностью запаха. На запах воды оказывают влияние состав растворенных веществ, температура, значения рН и целый ряд прочих факторов.

По виду специалисты различают более десятка типов запаха. Запах воды характеризуется интенсивностью, которую оценивают по 6-балльной шкале, приведенной в таблице 3 (ГОСТ 3351-74). Для питьевой воды допускается запах не более 2 баллов.

Обычно за­пах определяют при нормальной (20 °С) и при повышенной (60 °С) температуре воды. Запах воды определяется после определения вкуса и характеризуется по виду и интенсивности в баллах (см. табл. 2. и 3.).

3.1.1. Выполнение анализа при 20 оС.

Оборудование. Коническая колба вместимостью 250 мл с пробкой, часовое стекло, водяная баня,

Для определения запаха заполняют коническую колбу (вместимостью 250 мл) водой на 1/3 объема при 20°С и закрывают пробкой. Несколько раз сильно взбалтывают, затем открывают и тотчас же органолептически определяют характер запаха и его интенсивность (осторожно, не допуская глубоких вздохов!).

Таблица 3

Определение интенсивности запаха воды

Характер проявления запаха	Интенсивность запаха	Оценка интенсивности запаха, баллы
Отсутствие ощутимого запаха	никакого запаха	0
Запах, не замечаемый потребителем, но обнаруживаемый специалистом	очень слабый	I
Запах, обнаруживаемый потребителем, если обратить на это внимание	слабый	II
Запах, легко обнаруживаемый, может быть причиной того, что вода неприятна для питья	заметный	III
Запах, обращающий на себя внимание, может заставить воздержаться от питья	отчетливый	IV
Запах, настолько сильный, что делает воду непригодной для питья	очень сильный	V