Водочная продукция Технология производства водки

Технология производства водки состоит из нескольких ключевых этапов.

Этап 1. Закупка готовых спиртов (в Украине государственная монополия на производство спирта).

На нашем заводе введены жесткие требования к спиртам, из которых будет изготавливаться наша водка.

1. Спирт должен быть только класса «Люкс» согласно ДСТУ 4221:2003. Его соответствие контролируется при помощи газового хроматографа, который дает характеристику по всем примесям, входящим в спирт.

2. Спирт должен быть изготовлен только из зерновых составляющих. Этот фактор контролируется дегустационно¹ при приеме спирта на заводе.

3. Спирт попадает на завод только после контроля непосредственно в лаборатории завода.

4. Спирты распределяются по 10 спиртохранилищам на заводе, общей ёмкостью 84000 декалитров и для каждого сорта водки используют тот или иной спирт. Для производства более дорогостоящих водок спирт по органолептическим показателям отбирают более строго.

Этап 2. Подготовка воды.

Каждая вода обладает тем или иным солевым и минеральным составом. Именно этим отличается вся вода друг от друга. Посмотрите на этикетку Вашей минеральной воды, которую вы пьете каждый день и увидите что это целый коктейль из солей и минералов. Именно они и придают вкус, как самой воде, так и нашей водке. Главное отличие отечественных водок от водок, произведенных в Европе использование именно «живой» воды, а не дистиллированной или кипяченой. Поиск минерально-солевого состава воды, которая при смешивании со спиртом дала бы оптимальный по качеству результат, и был началом успеха нашей водки. Вода из подземного источника, расположенного прямо под нашим заводом стала причиной постройки завода именно в Черкасской области. Она не нуждается в многократной фильтрации и в первозданном виде дает именно ту водку, которую потребитель оценит как «питкую».

" Питкость" - это способность водки к питью после увеличивающегося количества глотков. Т.е. не остается неприятного послевкусия после нескольких глотков, наслоения терпкости или горечи, тяжести напитка. И это возможность выпить несколько глотков водки, при этом не возникает желание быстро запить водку или прополоскать рот. Питкость водки начинает формироваться с качества спирта, затем зависит от скорости фильтрации на угольной колонне, а также питкость зависит от ингредиентов и их количества, внесенного в водку. Это все предусматривает наше производство. При этом подготовка воды дает нашим технологам возможность изменять вкусовые качества водки, что дает нам широкий ассортимент водок без внесения ароматных спиртов. Сравните ассортимент водок наших конкурентов, и Вы увидите колоссальную разницу в ассортиментном наполнении. Основу наших продаж составляют водки класса «горілка» с практически полным отсутствием ароматных спиртов, в отличие от наших конкурентов, специализирующихся на производстве «горілок особливих».

Этап 3. Смешивание воды и спирта.

Воду и спирт в домашних условиях смешать не сложно, но конечный результат – « питкость», всегда оставляет желать лучшего. Технологии смешивания воды и спирта в промышленных условиях, и на нашем заводе в частности, уже давно стали эталоном качества будущей водки, потому что смешивание на заводе происходит на молекулярном уровне, что в «домашних» условиях просто невозможно.

Этап 4. Фильтрация.

Для улучшения вкуса водной - спиртовой смеси осуществляется ее обработка на угольной батарее, которая состоит из песочного фильтра предварительной фильтрации, угольной колонны и песочного фильтра конечной фильтрации. У нас на предприятии установлено 24 угольные батареи. Первоначально сортировка поступает на песочный фильтр предварительной фильтрации, на котором осуществляется удаление механических взвесей². Этот фильтр засыпан кварцевым песком разных фракций³. Затем сортировка поступает на угольную колонну, в которую загружен активированный уголь: березовый или березовый и кокосовый в разных соотношениях. В угольной колонне проходит процесс адсорбции , т.е. уголь поглощает на себя сивушные масла, органические кислоты. Активированный уголь - это пористое вещество, в порах которого находится кислород, под воздействием которого в водке повышается содержание альдегидов. Поэтому необходимо выбрать такую скорость и такое соотношение угля, чтобы улучшить вкус водно-спиртовой смеси и в то же время не повысить содержание альдегидов в водке. Под воздействием угля проходит формирование вкуса водки. Сортировка приобретает более спокойный аромат, мягкий гармоничный вкус и превращается в водку. Применение разного угля обусловлено тем, что берёзовый и кокосовый угли имеют разную активность (кокосовый более активный, чем березовый). В связи с этим на разных колоннах выставляется разная скорость фильтрации., т.е. сортировка с разными углями разное время контактирует. После угольной колонны водка направляется на песочный фильтр конечной фильтрации, на котором водка очищается от угольной пыли. И дальше поступает в доводной чан, в котором готовят водку, т.е. согласно рецептуры вносят ингредиенты, проводят физико-химические испытания и дегустируют готовую водку. Для приготовление водок «Перша гільдія», «Рада», «Козацька

Рада», «Цельсій» водка после угольной батарей проходит еще одну фильтрацию на зета-карбоновом фильтре, в котором установлены картриджи с прессованным кокосовым углем. После этой фильтрации водка приобретает еще более мягкий вкус.

Этап 5. Розлив.

Перед розливом бутылки ополаскиваются 30%-ной водно-спиртовой смесью. Бутылка с разлитой водкой проходит через стенд, где проверяется на полноту налива и отсутствие микротрещин в бутылке. Далее бутылки укупориваются в ящики и отправляются на склад.