2.2Результаты исследования

№

Св-ва

1

Поверхность

Гладкая

Гладкая

Гладкая

Гладкая

Гладкая

2

Окраска

Верхняя часть булки более интенсивная

Равномерная коричнево – бурая

Верхняя часть булки более интенсивная

Верхняя часть булка более интенсивная

Равномерная

3

Форма

Правильная, не расплывчатая, без дефектов, мало крошиться, мякиш хорошо пропечён, нет промесов.

Правильная, не расплывчатая, без дефектов, мало крошиться, мякиш хорошо пропечён, нет промесов.

Правильная, не расплывчатая, без дефектов, много крошиться, не достаточна эластичный, нет промесов.

Правильная, не расплывчатая без дефектов, умеренно крошиться .

Правильная, не расплывчатая, без дефектов, мало крошиться, мякиш хорошо пропечён, нет промесов.

4

Вкус

Умеренно кислый, не пересолен, без признаков горечи.

Умеренно кислый, не пересолен, без признаков горечи.

Умеренно кислый, не пересолен, без признаков горечи.

Умеренно кислый, не пересолен, без признаков горечи.

Умеренно кислый, не пересолен, без признаков горечи.

5

Запас

Свойствен хлебу, не затхлый.

Свойствен хлебу, не затхлый.

Свойствен хлебу, не затхлый.

Свойствен хлебу, не затхлый.

Свойствен хлебу, не затхлый.

Производители

Уровень керосина в мерном цилиндре в мл до опыта

Уровень керосина в мерном цилиндре в мл с хлебными шариками

Объем массы хлеба в мл

V

Плотность хлеба

m хлеба -25г

V

ЗАО «Щелковохлеб»

30

33

3

0,83

ЗАО «Ногинский хлебокомбинат»

30

32

2

1,25

ЗАО «Шатурский хлебокомбинат»

30

33

3

1,2

Производители

a

в

m

Влажность хлеба в %

ЗАО «Щелковохлеб»

1, 4

2, 3

0, 9

64, 2

ЗАО «Ногинский хлебокомбинат»

1, 1

1, 7

0, 6

54, 5

ЗАО «Шатурский хлебокомбинат»

1, 6

2, 2

0, 6

37, 5