- •Введение
- •Практическая работа № 1 системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
- •Практическая работа № 3 анализ опасностей и опасных факторов по стадиям производственного процесса
- •Практическая работа № 5 Определение предупреждающих действий для процесса
- •Практическая работа № 6 Оценка рисков и определение мер по контролю
- •Практическая работа № 9 «петля качества»
- •1. Цели обучения:
- •2. Необходимые для работы материалы
- •3. Теоретическая часть
- •4. Практическая часть
- •5. Требования к отчету
- •Практическая работа № 10 «политика в области качества» (коллоквиум)
- •1. Цели обучения:
- •2. Необходимые для работы материалы
- •3. Теоретическая часть
- •4. Практическая часть
- •5. Требования к отчету
- •Практическая работа № 11
- •1. Цели обучения:
- •2. Необходимые для работы материалы
- •3. Теоретическая часть
- •Процессный подход
- •4. Практическая часть
- •5. Требования к отчету
- •Практическая работа № 12 Требования к составу и содержанию элементов системы качества.
- •1. Цели обучения:
- •2. Необходимые для работы материалы
- •3. Теоретическая часть
- •4. Практическая часть
- •5. Требования к отчету
- •Практическая работа № 13 проблемы управления качеством обслуживания на предприятиях питания
- •Практическая работа № 14 Разработка Руководства по качеству
- •1. Ответственность руководства
- •2. Система качества
- •3. Анализ контракта.
- •4. Управление проектированием.
- •5. Управление документацией.
- •6. Закупки продукции.
- •7. Продукция, поставляемая потребителем.
- •8. Идентификация продукции и прослеживаемость.
- •9. Управление процессами.
- •10. Контроль и проведение испытаний.
- •11. Контрольное, измерительное и испытательное оборудование
- •12. Статус контроля и испытаний.
- •13. Управление несоответствующей продукцией.
- •14. Корректирующие и предупреждающие действия.
- •15. Погрузочно-разгрузочные работы, хранение, упаковка и поставка.
- •16. Регистрация данных о качестве.
- •17. Внутренние проверки качества.
- •18. Подготовка кадров.
- •19. Техническое обслуживание.
- •20. Статистические методы.
- •Список используемых источников
Список используемых источников
НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ
ФЗ РФ «О продовольственной безопасности Российской Федерации»
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
ФЗ РФ «О техническом регулировании»
Постановление Правительства РФ «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»
Постановление Правительства РФ «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий»
ГОСТ Р ИСО 9004:2001 п.6.8 «Финансовые ресурсы»
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Приложение Б
ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Приложение В
ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования, п.4.3.3 Предупреждающие действия
ГОСТ Р 51705.1 – 2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Область применения
ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – Введ. 2001-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 11 с.
ГОСТ Р ИСО 22000. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - Введ. 2007-04-17. - М.: Стандартинформ, 2007. – 29 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01., М.: Книга сервис, 2002. – 160 с.
МС ИСО 15161:2001 «Руководящие принципы применения ИСО 9001:2000 в области производства продуктов питания и напитков»
ISO 22000 (в РФ ГОСТ Р ИСО 22000)
ISO 22002.1 - стандарт, регламентирующий требования к обязательным программам (программам предварительных условий - PRP), внедряется только совместно со стандартом ISO 22000.
FSSC 22000 - ISO 22000 и ISO 22002.1
IFS - немецко-французско-итальянский стандарт безопасности пищевой продукции на основе ХАССП.
BRC - британский стандарт безопасности пищевой продукции на основе HACCP.
GMP / GMP+ (B2, B3 и др.) - международные (голландские) стандарты безопасности кормов для животных на основе ХАССП.
GLOBALGAP / EUREPGAP - сертификационный стандарт для фермерских хозяйств, выращивающих фрукты и овощи, цветы, крупный рогатый скот и т.п.
Стандарты на упаковку и упаковочные материалы (GMP, PAS 223, и т.д.)
Аналоги международных стандартов ИСО серии 22000: ГОСТ Р ИСО 22000:2007; ГОСТ Р 53755:2009; ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004:2008 ; ГОСТ Р ИСО 22005:2009; ГОСТ Р 51705.1:2001
НАУЧНАЯ ЛИТРАТУРА
Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева.- 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2007.- 268с.
Иванова Т.Н., Позняковский В.М. и др. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник. М.: 2007, 393 с.
Кантере В.М., Иатисон В.А., Сазонов Ю.С. Системы менеджмента безопасности продукции на основе международного стандарта ИСО 22000. М.: 2006, 454 с.