16. Регистрация данных о качестве.

Организация должна регистрировать данные о качестве продукции. Эти данные обязательно содержат результаты внутренних проверок, оценки поставщиков, анализа контрактов с потребителями, пересмотра проектов, предпринятых корректирующих и предупреждающих действий, контроля и испытаний продукции.

Данные о качестве должны быть точно определены, зафиксированы и храниться в легкодоступном месте. При помощи этих данных обеспечивается прослеживаемость продукции.

17. Внутренние проверки качества.

Организация осуществляет всесторонние проверки своей деятельности с целью определения эффективности системы качества и ее соответствия требованиям выбранного стандарта ИСО серии 9000. Проверки должны носить форму запланированного аудита в различных областях в зависимости от состояния и степени важности операций и действий. Проверки проводятся специалистами в соответствии с документально оформленными инструкциями.

Результаты проверок документально оформляются и доводятся до сведения руководства для осуществления своевременных корректирующих действий и устранения недостатков, выявленных в ходе проверки.

Частота проведения проверок определяется на основе опыта предыдущих проверок. В одной и той же области проверки проводятся не реже одного раза в год и выполняются согласно утвержденному плану, в котором указываются место и время проведения проверки, квалификация аудиторов, требования к готовой продукции, методы проведения проверок, а также порядок представления результатов.

18. Подготовка кадров.

В данном разделе рассматривается обеспечение специальной подготовки персонала, чья деятельность влияет на качество продукции. План подготовки персонала должен быть тесно связан с актуальными для организации задачами.

Стандарт предусматривает обязательную регистрацию результатов подготовки и обучения персонала.

19. Техническое обслуживание.

Исходя из политики в области качества и контрактов с потребителями продукции организация должна гарантировать услуги, уровень которых определен в плане по качеству. Все действия по техническому обслуживанию должны полностью соответствовать контрактам и гарантиям организации в отношении производимой продукции.

20. Статистические методы.

Данный раздел говорит о том, что организация должна устанавливать статистические методы для подтверждения возможности производства своей продукции и достижения требуемых характеристик этой продукции.

Требования к отчету:

Отчет по работе должен содержать упрощенный вариант Руководства по качеству.

В выводах должно быть обобщение результатов выполненной работы.

Практическая работа № 15

ИТОГОВОЕ ЗАНЯТИЕ

«ИДЕМ В БЕЗОПАСНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПИТАНИЯ»

(коллоквиум)

Цель работы: создать безопасное предприятие общественного питания на основе пройденного материала.

Теоретическая часть

1. Повторить пройденный материал и подготовиться к деловой игре: «Идем в безопасное предприятие питания».

Практическая часть

Задание 1.

1. Составить Программу по безопасности пищи для конкретного предприятия питания, которая поможет подготовиться и успешно пройти аудит безопасности пищи на предприятии питания.

Цель программы – сделать так, чтобы ваш ресторан (столовая, кафе, закусочная и пр.) стали выбором № 1 для ваших Гостей.

Один из путей достижения этой цели – готовить для них безопасные блюда превосходного качества. Гости должны быть уверены в том, что блюда, которые они едят, приготовлены на чистой кухне, где соблюдаются все санитарные нормы. Ваша кухня соответствуют этим требованиям, потому что вы постоянно следите за соблюдением стандартов безопасности пищи.

Каждый сотрудник несет ответственность, как за свое собственное здоровье, так и за то, чтобы защитить ваших Гостей от возможного риска пищевого отравления или заболевания, которое обусловлено употреблением небезопасных продуктов. Ежедневно работайте над созданием культуры безопасности в своем ресторане, развивая у сотрудников привычки соблюдать нормы и стандарты безопасности и контролируя их выполнение. Показывайте пример сотрудникам и добивайтесь того, чтобы вся команда работала в едином ключе.

Ваша программа по безопасности пищи должна содержать ту информацию, которая поможет подготовиться и успешно пройти аудит безопасности пищи в ресторане.

Требования к отчету:

Отчет по работе должен содержать Программу по безопасности пищи.

В выводах должно быть обобщение результатов выполненной работы и запись «Особое мнение» (ваше мнение).