Оценка качества продукции по стандартам: органолептический метод и балльная система оценки

Цель работы: Изучение методов оценки качества товаров.

Задачи работы:

1. Изучить правила отбора проб и подготовки образцов продукции для анализа.

2. Изучить и освоить приемы органолептического метода оценки качества продукции.

3. Изучить и освоить балльную систему оценки качества.

Материалы и оборудование:

1. Учебная литература;

2. Образцы продукции.

Основные сведения

1.Отбор проб и подготовка образцов продукции для анализа

Необходимым условием для корректной химической характеристики продовольственных товаров является правильный отбор средних проб и подготовка их к анализу. Продовольственные товары исследуют партиями.

Партия это любое количество продукции одного наименования, типономинала в однородной упаковке, произведенная в течение определенного интервала времени в одних и тех же условиях и оформленная одним документом о качестве, имеющая сертификат соответствия и подлежащая одновременной сдаче-приемке. Число единиц продукции составляет объем партии.

Порядок отбора проб регламентируется стандартами. От партии, упакованной в транспортную тару, сначала формирует выборку - определенное количество тарных единиц, отобранных из партии. Затем из выборки выделяют пробы определенной массы из разных мест тарных единиц, которые соединяются в объединенную (усредненную) пробу и тщательно перемешивают.

При оценке качества плодовоовощной продукции, упакованной в ящики, объемом до 100 ед., - объем выборки – 3 ед., от партии свыше 100ед. от каждых полных и неполные 50 ед. отбирают дополнительно 1 ед. упаковки. Продукцию в неисправной таре в выборку не включают, качество ее исследуют отдельно. Из каждого отобранного в выборку ящика отбирают пробы массой не менее 10% продукции, т.е. в среднем 2-3 кг. (при массе нетто 22-25 кг). Взятые из выборок плоды соединяют, и это является средней пробой.

Среднюю пробу от продукции, поступившей, навалом отбирают точные пробы из разных слоев насыпи в количестве: от партии до 200кг-10кг, 201…500-20, 501…1000-30, 1001…5000-60. Затем точеные пробы соединяют в объединенную.

Количество единиц упаковки, подлежащих вскрытию устанавливается НТД. Например, для составления средней объединенной выборки консервов из партии до 500 ед. для вскрытия отбирают 3% (но не менее пяти единиц), а свежие 500-2%.

Количественная выборка для анализов мороженой рыбы производится следующим образом (табл.1).

Таблица 1 – Правила отбора проб

Кол-во транспортной тары с продукцией в партии, шт.	Объем выборки, шт. (кол-во транспортной тары с продукцией)
2-25 26-90 91-150 151-280 281-500 501-1200 1201-3200 3201-10000 10001-35000 35001-150000	2 3 5 8 13 20 32 50 80 125

Средние пробы, подготовленные для лабораторного анализа, помещают в чистую сухую тару (мешочки, банки, бутылки), которую плотно закрывают, опечатывают, снабжают этикеткой и в краткие сроки доставляют в лабораторию. В лаборатории пробы регистрируются в журналах и подготавливаются для анализа.

Перед определением химических показателей разнородную среднюю пробу превращает в однородную путем тщательного измельчения и перемешивания с помощью различных лабораторных приборов (кухонные комбайны, мясорубки, ступки и др.).