3. Построение номенклатуры потребительских свойств (показателей качества)

Структурная схема показателей качества включает комплексные и единичные показатели. Комплексный показатель определяет сразу несколько простых свойств или одно сложное свойство продукции, состоящее из нескольких простых. Примером комплексного показателя качества может служить показатель «внешний вид» продукта. Для свежих картофеля, овощей и фруктов он одновременно учитывает целостность, свежесть, окраску и форму, состояние поверхности и величину. Иерархическую структуру показателей качества плодов и овощей, применительно к их целостности, можно показать в виде следующей схемы (рис. 2).

Из приведенной схемы (рис.2) следует, что комплексные показатели состоят из трех уровней рассмотрения: внешний вид, целостность, зависящая от механических повреждений, повреждений сельскохозяйственными вредителями и от заболеваний физиологических и микробиологических: в свою очередь единичные показатели могут иметь различное происхождение – от механических до физиологических и микробиологических повреждений. Единичные показатели рассматриваются на 4-м уровне. При стандартизации качества плодов и овощей учитывается целостность их. Механические повреждения плодов и овощей возникают при уборке, товарной обработке, транспортировании, хранении и реализации, т.е. на всем периоде жизненного цикла продукции. Повреждения сельскохозяйственными вредителями происходят главным образом при выращивании и хранении. То же можно сказать о заболеваниях физиологических и микробиологических. Поэтому все виды повреждений плодов и овощей учитываются, и количество их нормируется при стандартизации и экспертизе качества.

				Царапины, потертость
				Нажимы, трещины
				Проколы, градобоины
				Сдирание кожуры
				Помятость, раздавливание
				Повреждения плодожоркой
				Повреждения долгоносиком
				Повреждения грызунами, птицами, совками, хрущом, проволочником и т.п.
				Загар, побурение
				Подкожная пятнистость
				Грибные и бактериальные болезни

Рисунок 2 - Иерархическая структура качества плодов и овощей по комплексному показателю «внешний вид»

Лабораторная работа 9

Безопасность товаров. Методы уничтожения продуктов

Цель работы: Приобретение навыков оформления заключений экспертизы при выявлении некачественной и потенциально опасной пищевой продукции.

Задачи: Провести документальное оформление уничтожения некачественной и потенциально опасной пищевой продукции, выявленной в процессе проведения экспертизы, согласно представленным ниже образцам документов № 1-4.

Материалы и оборудование:

Копии бланков заключений экспертизы по форме 1-4, представленные в лабораторной работе (по количеству студентов в учебной группе) для их заполнения по документальному оформлению уничтожения некачественной и потенциально опасной пищевой продукции

Основные сведения:

Если в ходе экспертизы продовольственных товаров выявляется несоответствие экспертируемой продукции требованиям нормативной документации, то кроме заключения эксперта о несоответствии данной продукции требованиям НД решаются следующие вопросы:

- необходимость ее утилизации или уничтожения;

- необходимость направления материалов проверки в органы санитарно-эпидемиологического или ветеринарного надзора для решения вопроса о возможности ее употребления в пищу или на корм животным;

- необходимость направления материалов проверки в органы санитарно-эпидемиологического или ветеринарного надзора для решения вопроса о проведении дополнительных испытаний при отсутствии документов изготовителя (поставщика) продукции, подтверждающих ее происхождение, качество и безопасность.

Соответствующие органы решают поставленные задачи и оформляют свое решение в виде заключения, которое вручается проверяемому юридическому лицу или индивидуальному предпринимателю.

Уничтожение пищевой продукции оформляется актом установленной формы, один экземпляр которого в 3-дневный срок представляется органу государственного надзора и контроля, принявшему решение об ее уничтожении.

Образец 1