Министерство образования и науки Российской Федерации

САНКТ-ПЕРЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ

--------------------------------------------------------------------------------------

Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

В.А. Герасимова

О.А.Труевцева

Теоретические основы товароведения и экспертизы

Лабораторный практикум

для студентов направления 100800.62 «Товароведение» всех форм обучения

Санкт-Петербург

2013

Одобрен на заседании кафедры ТиЭПТ, протокол № 10 от 16.04.2013 г.

Одобрен и рекомендован к изданию Учебно-методическим Советом СПбГУСЭ, протокол № от

Теоретические основы товароведения. Лабораторный практикум для студентов специальности 100800.62 «Товароведение» всех форм обучения. – Спб: СПбГУСЭ, 2013. – 104 с.

В лабораторном практикуме приводятся краткие теоретические сведения по изучаемым вопросам, основные термины и определения, ссылки на нормативную документацию, используемую при выполнении лабораторных работ, формы отчета по выполнению лабораторных работ, а также вопросы для контроля степени усвоения изучаемого материала и подготовки к экзамену.

Составители: к.т.н., доц. Герасимова В.А.

к.б.н., доц. Труевцева О.А.

Рецезент: к.т.н. проф. Мирзоев А.М.

Санкт-Петербургский государственный университет

сервиса и экономики

2013 г

Оглавление

Общие методические указания по проведению лабораторных работ……5

Лабораторная работа № 1

Технические регламенты. Основные положения и требования……………..6

Лабораторная работа № 2

Изучение национальных стандартов…………………………………………9

Лабораторная работа № 3

Классификация и кодирование товаров……………………………………...16

Лабораторная работа № 4

Штриховое кодирование товаров…………………………………………….22

Лабораторная работа № 5

Изучение показателей ассортимента товаров…………………………….27

Лабораторная работа № 6

Оценка качества продукции по стандартам:

органолептический метод и балльная система оценки…………………...32

Лабораторная работа № 7

Определение уровня качества товаров………………………………………39

Лабораторная работа № 8

Построение номенклатуры потребительских

свойств товаров экспертным методом……………………………………..44

Лабораторная работа № 9

Безопасность товаров. Методы уничтожения продуктов……………….48

Лабораторная работа № 10

Маркировка товаров и опасных грузов……………………………………….53

Лабораторная работа № 11

Изучение измерительных методов исследования товаров………………..57

Лабораторная работа № 12

Практическое использование органолептического метода

и балльной системы оценки качества товаров……………………………..62

Лабораторная работа № 13

Экспертный метод оценки качества продукции…………………………...66

Лабораторная работа № 14

Средства товарной информации. Маркировка потребительских товаров…………………………………………………………………………..73

Лабораторная работа № 15

Средства товарной информации. Информационные знаки…………….…77

Лабораторная работа № 16

Идентификация и методы обнаружения фальсификации товаров……..82

Лабораторная работа № 17

Изучение средств и методов товарной экспертизы ……………………..86

Лабораторная работа № 18

Экспертиза качества потребительских товаров………………………….90

Лабораторная работа № 19

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства……95

ПРИЛОЖЕНИЯ....................................................................................................99

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………………103

Общие методические указания по проведению лабораторных работ

Лабораторные работы, как правило, проводятся после изучения студентами теоретических вопросов по теме лабораторной работы. Перед началом выполнения заданий лабораторной работы преподаватель осуществляет контроль готовности студентов к занятию путем опроса их по основным аспектам изучаемой темы.

Студенты, перед выполнением лабораторных работ, проходят инструктаж по технике безопасности, изучают правила работы с приборами и хим. реактивами, задействованными при выполнении заданий. Перед включением в сеть приборов, преподаватель или лаборант проверяет их исправность и правильность настройки. Все электроприборы должны быть заземлены. Прикасаться к работающему прибору одновременно обеими руками запрещено.

После окончания работы приборы выключают, освобождают и моют посуду, убирают мусор со стола, протирают стол влажной салфеткой.

Лабораторная работа оформляется в виде отчета, который содержит следующие сведения: название темы, цель и задачи работы, краткие сведения об исследуемых образцах, используемых приборах и приспособлениях, методике работы, расчетные формулы, сводные таблицы результатов испытаний и расчетных данных (в системе единиц СИ). На основании полученных результатов формулируются основные выводы. В заключение работы студент должен ответить на контрольные вопросы, приведенные в конце описания методики выполнения работы.

За правильно и своевременно выполненную и оформленную работу студент получает оценку в баллах. В течение семестра баллы суммируются с другими показателями рейтинговой системы оценки качества учебной работы студента по дисциплине. В зависимости от количества набранных баллов в течение семестра решается вопрос о допуске студента к зачету (экзамену) по дисциплине. Кроме того, при определенных условиях, студенту может быть выставлена соответствующая набранным баллам оценка без сдачи экзамена.

Лабораторная работа № 1

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И