- •Технологическая инструкция производства консервов в автоклаве
- •Содержание
- •Мясные консервы
- •Рецептура консервов – «Говядна
- •2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная»
- •Рецептура консервов –«Мясо тушеное в томате»
- •4. Рецептура консервов – «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку»
- •5. Рецептура консервов – «Гуляш»
- •6. Рецептура консервов –«Солянка с мясом»
- •Приготовление соуса
- •9 .Рецептура консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»
- •10. Рецептура консервов – «Почки в томатном соусе по-чешски»
- •Рецептура консервов – «Кроличье рагу».
- •Консервы из мяса птицы
- •14. Рецептура консервов – «Курица в собственном соку»
- •15. Рецептура консервов – «Курица с рисом»
- •16. Рецептура консервов – «Птица отварная в масле»
- •17. Рецептура консервов –«Филе куриное в желе», « Рагу куриное в желе»
- •Приготовления соуса
- •20. Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»
- •Приготовления соуса
- •21. Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»
- •Приготовления соуса
- •Рецептура томатного соуса
- •22. Рецептура консервов – «Курица по - адыгейски». «Утка по - адыгейски»
- •23. Рецептура консервов –«Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».
- •Консервы из рыбы
- •24. Рецептура консервов –«Рыба обжаренная в масле»
- •25. Рецептура консервов – «Рыба натуральная в масле»
- •Овощные консервы
- •26. Рецептура консервов –«Салат летний»
- •28. Рецептура консервов – «Икра из баклажан»
- •Рецептура консервов –«Грибы по - старорусски»
- •Рецептура консервов –«Грибы по-польски»
- •Р ецептура консервов – «Шампиньоны по-провансальски»
- •Томатные соусы
- •Фруктовые соусы
- •Рецептура консервов – «Соусы фруктовые»
- •Рецептура консервов – «Зелёный горошек»
- •Рецептура консервов – «Цветная капуста»
- •Рецептура консервов – «Картофель молодой»
- •39. Рецептура консервов – «Свекла гарнирная»
- •43. Рецептура консервов - «Напитки овощные»
- •44. Рецептура консервов - «Фруктовые соки с сахаром»
- •45. Рецептура консервов - «Купажированные фруктовые соки с сахаром»
- •16. Рецептура консервов - «Конфитюр»
- •Компоты
- •17. Рецептура консервов - «Компот из плодов и ягод»
- •2. Режимы стерилизации томатных соусов
- •3. Режимы стерилизации фруктовых соусов
- •4. Режимы стерилизации натуральных консервов
- •5. Режимы стерилизации консервов в томатном соусе
- •6. Режимы стерилизации овощных соков.
- •7. Режимы стерилизации натуральных соков, соков с сахаром, купажированных соков.
- •8. Режимы стерилизации конфитюра
- •9. Режимы стерилизации компотов. Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
6. Режимы стерилизации овощных соков.
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
«Сок квашенной капусты «Здоровье»
|
0,350 |
90 |
25 |
0,500 |
90 |
30 |
|
0,650 |
90 |
30 |
|
0,800 |
90 |
30 |
|
1,0 |
90 |
35 |
|
2,0 |
90 |
35 |
|
Соки: свекольно-яблочный морковно-яблочный морковно-брусничный морковно-клюквенный морковно-виноградный свекольно-яблочный |
0,350 |
116 |
25 |
0,500 |
116 |
30 |
|
0,650 |
116 |
30 |
|
0,80 |
116 |
30 |
|
1,0 |
116 |
30 |
|
2,0 |
116 |
35 |
7. Режимы стерилизации натуральных соков, соков с сахаром, купажированных соков.
Наименование консервов |
Вместимость банки, литров |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
Соки натуральные
|
0,350 |
90 |
15 |
0,500 |
90 |
20 |
|
0,650 |
90 |
20 |
|
0,800 |
90 |
20 |
|
1,0 |
90 |
30 |
|
2,0 |
90 |
30 |
|
3,0 |
90 |
30 |
|
Соки: с сахаром. купажированные |
0,350 |
85 |
15 |
0,500 |
85 |
15 |
|
0,650 |
85 |
15 |
|
0,80 |
85 |
20 |
|
1,0 |
85 |
20 |
|
2,0 |
85 |
30 |
|
3,0 |
85 |
30 |
Наименование консервов |
Вместимость банки, литров |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
Компоты из одного вида сырья
|
0,350 |
100 |
10 |
0,500 |
100 |
10 |
|
0,650 |
100 |
15 |
|
0,800 |
100 |
20 |
|
1,0 |
100 |
20 |
|
2,0 |
100 |
25 |
|
3,0 |
100 |
25 |
|
Компоты ассорти
|
0,350 |
100 |
15 |
0,500 |
100 |
20 |
|
0,650 |
100 |
20 |
|
0,800 |
100 |
20 |
|
1,0 |
100 |
20 |
|
2,0 |
100 |
35 |
8. Режимы стерилизации конфитюра
Наименование консервов |
Вместимость банки, литров |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
из косточкового сырья, из семечкового сырья, из ягод
|
0,350 |
100 |
10 |
0,500 |
100 |
15 |
|
0,650 |
100 |
20 |
|
0,800 |
100 |
20 |
|
1,0 |
100 |
20 |
|
2,0 |
100 |
25 |