5. Порядок|лад| виконання| роботи

|

5.1 Вивчити теоретичне| обґрунтування| і зробити| короткі| записи.

5.2 Вивчити товарознавчу характеристику господарсько-ботанічних сортів капустяних овочів: капусти білоголової, червоноголової, цвітної.

Порядок виконання: розріжте головку капусти уздовж (через центр качану), зміряйте довжину качану (у середині качана) і обчисліть у відношенні довжину по відношенню до діаметру капусти. Охарактеризуйте щільність головки з урахуванням його консистенції (щільна, менш щільна, рихла) і ступеня завивки внутрішнього листя (щільно прилеглі, недостатньо щільні, з великими зазорами між листям). Вкажіть, чи почалося проростання нирок. Характеристику сортів занести в табл. 9.1 користуючись дод.Б.5.

Таблиця 9.1

Характеристика господарсько-ботанічних сортів капусти

Ознака	Характеристика сортових ознак
Сорт капусти
Форма головки
Щільність головки
Розмір внутрішнього качана
Смакові якості
Вегетаційний період, днів
Збереженість
Транспортабельність
Призначення

5.3.Визначити якість капусти.

За стандартом вивчити вимоги до якості капусти та методи визначення її якості. Головки капусти зачищають до щільно прилеглих і чистих листків, відрізують зовнішні качани довжиною не більш за 3 см. Визначають кількість відходів. Чисті, щільні головки капусти сортують за якістю згідно з вимогами стандарту на відбірну і звичайну капусту.

З урахуванням допусків щодо якості капусти записують результати досліджень у табл. 9.2.

Таблиця 9.2

Характеристика показників якості капусти

Показники якості капусти	Характеристика показників якості		Висновок щодо якості капусти
	за стандартом	зразка

Після дослідження визначають в партії капусти відсоток браку (зачищене листя, качани, пошкоджені головки), нестандартної капусти (качани, маса яких менше, ніж норма стандарту) і стандартної капусти за товарними сортами: відбірної і звичайної. На основі цих досліджень написати експертний висновок щодо якості капусти.

6. Оформлення звіту|

6.1 Тема та ціль| роботи|.

6.2 Коротке теоретичне| обґрунтування|.

6.3 Таблиці результатів дослідів.

6.4 Висновки.

7. Література

7.1.Скалецька Л.Ф., Подпрятов Г.І., Войцехівський B.I. Товарознав-ство пр-ції рослинництва: Навч. пос.- К.: Арістей, 2005. - 496 с.

7.2. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посіб. – Є.В. Тищенко, Г.Б. Рудавська та ін. – К.: Київ. держ. торг. – екон. ун-т, 2000. – 411 с.

7.4. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. – Серия «Учебники и учебные пособия» - Ростов н. Д:, Феникс, 2003. – 288 с.