5. Порядок|лад| виконання| роботи|

5.1 Вивчити теоретичне| обґрунтування| і зробити| короткі| записи.

5.2 Вивчити товарознавчу характеристику господарсько-ботанічних сортів кожного виду коренеплодів: моркви, буряку, редису, петрушки, редьки, брукви. Характеристику сортів занести в табл. 1, 2 користуючись дод. Б.3, Б.4, з урахуванням терміну дозрівання сорту (ранній, середній, пізній).

Таблиця 8.1

Характеристика господарсько-ботанічних сортів моркви

Ознака	Характеристика сортових ознак
Сорт моркви
Форма і розмір поверхні коренеплоду
Форма і розмір серцевини
Забарвлення м'якуша (кори)
Забарвлення серцевини
Вегетаційний період, днів
Розтріскуванність
Стійкість проти хвороб
Збереженість
Смакові якості, балів
Використання

Таблиця 8.2

Характеристика господарсько-ботанічних сортів столового буряка

Ознака	Характеристика сортових ознак
Сорт столового буряка
Форма коренеплоду
Забарвлення м'якуша
Забарвлення шкірки
Поверхня та розмір головки
Вираженість кілець
Консистенція м'якуша
Вегетаційний період, днів
Стійкість проти хвороб
Збереженість
Смакові якості, балів

5.3. Визначити якість коренеплодів за стандартом.

Керуючись вимогами стандарту до якості, провести оцінку якості зразків коренеплодів. За стандартом вивчити вимоги до якості, правила приймання та методи визначення якості коренеплодів. Якщо коренеплоди є забруднені, то їх миють і визначають процент прилиплої землі. Чисті коренеплоди залежно від якості поділяють на два товарні сорти: відбірні і звичайні. У кожному сорті визначають процент фракції з урахуванням допусків стандарту: дрібних коренеплодів, поламаних, неправильної форми, порізаних, тріснутих, пошкоджених хворобою, підморожених. Після цього визначають кількість стандартних коренеплодів і браку.

Результати дослідження записують у табл. 8.3.

Таблиця 8.3

Характеристика показників якості коренеплодів

Показники якості коренеплодів	Характеристика показників якості		Висновок щодо якості коренеплодів
	за стандартом	зразка

На основі дослідження дати висновок щодо якості партії коренеплодів.