6. Оформлення звіту|

6.1 Тема та ціль| роботи|.

6.2 Коротке теоретичне| обґрунтування|.

6.3 Таблиця результатів дослідів.

6.5 Висновки.

7. Література

7.1. Николаев М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник. – М.: Экономика, 1990. – 288 с.

7.2. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посіб. – Є.В. Тищенко, Г.Б. Рудавська та ін. – К.: Київ. держ. торг. – екон. ун-т, 2000. – 411 с.

7.3. Скалецька Л.Ф., Подпрятов Г.І., Войцехівський B.I. Товарознавство продукції рослинництва: Навч. посібник. - К.: Арістей, 2005. - 496 с.

Лабораторна робота № 7

ТЕМА: Вивчення господарсько-ботанічних сортів картоплі та визначення її якості

1. МЕТА РОБОТИ:

2. . Познайомитися з методикою вивчення господарсько-ботанічних ознак сортів картоплі.

У результаті| виконання| даної| роботи| студент повинен:

ЗНАТИ: сортовідмінні ознаки окремих сортів картоплі.

ВМІТИ: визначати якість картоплі.

2. Самостійна підготовка| до заняття|

2.1. За підручниками| та лекційним| курсом ознайомитися| з теоретичним| матеріалом| по темі| лабораторної| роботи|.

3. Пітання для самоперевірки|

1. Навести особливості господарсько-ботанічних ознак картоплі.

2. Які вимоги є загальними для бульб будь – якого цільового

призначення?

3. Якої величини середня проба мусить бути для товарної оцінки партії бульб?

4. Специфічні показники якості картоплі.

5. Методика дегустаційної оцінки якості картоплі

4. Теоретичне обґрунтування

Товарознавча характеристика бульб картоплі.

Бульба картоплі містить до 30 % сухих речовин, в т.ч. до 22 % крохмалю, до 3 % білку, є клітковина, мінеральні речовини, вітаміни.

За призначенням сорту картоплі поділяють на столові, універсальні, технічні і кормові: за термінами вирощування - на ранні, середньоранні, середні, среднепізні, пізні.

Бульба картоплі – це видозмінене підземне стебло. Під епідермісом, що вкриває бульбу, розміщується кора, під якою залягають судинні пучки у вигляді кілець вздовж периметра перерізу бульби. В її центрі розміщується водяниста серцевина. Вічка бульби з’єднуються з нею серцевинними променями.

Бульби картоплі розрізняють за формою, забарвленням і розміром. Форма може бути круглою, овальною, округлоовальною, подовжено-овальною і впливає на розмір бульб за найбільшим поперечним діаметром. Забарвлення шкірочки буває білою, рожевою, червоною, червоно-фіолетовою, синьо-фіолетовою і строкатою. В продовольчій картоплі найбільшу цінність представляють округлі і овальні бульби середніх розмірів з неглибокими вічками.

Бульби після збирання знаходяться в стані фізіологічного спокою. Для картоплі характерний досить тривалий період глибокого спокою, після якого бульби за сприятливих умов проростають, а при несприятливих (пониження температури, застосування фізичних і хімічних засобів захисту) — переходять у фазу вимушеного спокою. Невеликі бульби і пізні сорти мають довший період спокою, ніж крупні бульби і ранні сорти.

Скорочення стану спокою залежить від температури зберігання, фізіологічного стану, газового складу середовища внутрішніх механічних пошкоджень, незадовільних умови і агротехніки вирощування тощо.

Бульби можуть поновлювати покривну тканину в місцях механічних пошкоджень.

Біологічні і кулінарні властивості бульб пов’язані з вмістом в них крохмалю і цукрів та їх перетворенням одного в інший під час зберігання.

При механічних травмах може спостерігатись потемніння бульб.

Картопля відрізняється порівняльно невисоким тепло- і вологовиділенням, високою шпаринністю і механічною міцністю.

Особливості вирощування картоплі для тривалого зберігання

Грунт. Слід вирощувати на близьких до нейтральних, легких, супіщаних грунтах, структурних чорноземах, низинних землях і торфяних грунтах.

Кращі попередники – озимі, льон, зернобобові, кукурудза на силос, огірки, коренеплоди, трави.

Добрива. 40-50 т/га органічних добрив і мінеральні в співвідношенні NРК 1:1:2.

Вологість грунту – підтримується на рівні 70-85% .

Сорт. Для тривалого зберігання на продовольчі цілі вирощують найбільш лежкі сорти.

Збирання картоплі

• Починають після відмирання бадилля і огрубіння шкірки бульб, в стислі строки до заморозків.

• Комплексна механізація збирання і післязбиральної обробки картоплі через недосконалість механізмів призводить до значного пошкодження бульб.

Оцінка якості картоплі проводиться за такими показниками: зовнішній вигляд (цілісність, чистота, відсутність пошкоджень, зволоження, проростання, в'янення, форма, забарвлення), запах, смак, розмір.

Продовольча картопля що заготовляється та реалізується ділиться на ранню і пізню, а залежно від якості на два сорти: відбірний і звичайний. В пізній картоплі окремо виділяють відбірні високоцінні сорти.

Надходить картопля партіями. Партія – це кількість картоплі одного сорту, упакованої в тару одного виду і розміру, або не упакованої, що знаходиться не більш як на трьох вантажівках, в одному вагоні, баржі, секції сховища, траншеї чи сховищі та супроводиться одним документом про якість. В документі повинні бути вказані: дата і номер документу, назва організації відправника і замовника, назва продукції, її сорт, маса, номер транспортного засобу, маса порожньої тари, транспортабельність продукції (в добах).

Для оцінки якості картоплі відбирають точкові проби від бульб, що надійшли без тари, вибірки, якщо вони в тарі. При прийомі картоплі одного сорту, що надійшла від одного господарства в декількох машинах, після огляду зовнішнього вигляду, що підтверджує однорідність партії, дозволяється відбирати точкові проби від кожної третьої машини.

Маса точкової проби, яку відбирають з різних шарів насипу або упаковки, повинна бути не менше 3 кг беруть її дерев'яною лопаткою, не допускаючи механічних пошкоджень бульб.

Стандартами на картоплю продовольчу (рання, пізня і пізня високо цінна) нормується зовнішній вигляд, запах і смак, розмір, вміст бульб розміром не менше встановлених норм, з наростами, позеленілих, механічно пошкоджених, пошкоджених дротяником, вражену хворобами, з вмістом землі.

Не допускається в масі бульб картоплі в'яла, роздавлена, пошкоджена гризунами, вражена мокрою, сухою, кільцевою гниллю, фомозом і фітофторою, підморожена, запарена, з ознаками задухи, а також вміст соломи, гички, каміння.

Стандартами на бульби для переробки спиртовими, крохмальне -паточними заводами проводиться оцінка зовнішнього вигляду, розміру і нормується вміст крохмаль в залежності від районів його вирощування. Крохмале – паточні заводи обмежують в масі всієї картоплі вміст позеленілої, дрібної, механічно пошкодженої, пошкодженої шкідниками, хворобами (сухою гниллю, фітофторою, іржею). Спиртозаводи без обмежень приймають картоплю позеленілу, в'ялу, пошкоджену шкідниками і пошкоджену фітоспорозом і паршою.

І крохмальне - паточні, і спиртозаводи не приймають картоплю з вмістом бульб, пошкоджених мокрою гниллю, кільцевою, фомозом, роздавлених.

Консервні, овочесушильні і харчовоконцентратні підприємства приймають бульби картоплі, однорідного кольору і форми (округлу, округло-овальну або видовжену), в діаметрі не менше 50 мм, з механічними пошкодженнями на глибину більше 3 мм і довжиною більше 10 мм. Стандартом нормується вміст бульб пошкоджених шкідниками, вражених паршою і фітоспорозом, не допускається наявність в'ялих, дрібних, роздавлених, підморожених і вражених такими хворобами як фітофтора, кільцева і інші гнилі.

Розрахунок за картоплю, яка здається на заготівельні бази торгуючих організацій і підприємств переробного виробництва, проводиться за закупочними цінами з вирахуванням її фактичної якості.

За картоплю, яка продається господарствами після 1 грудня, повертаються втрати на її зберігання за встановленими нормами: величина яких зростає від грудня до травня в 2,5 рази.