- •Навчально – методичний посібник
- •Частина і
- •Лабораторна робота № 1
- •5. Порядок виконання роботи
- •Лабораторна робота № 2
- •5. Теоретичне обгрунтування|
- •Зміна вмісту аскорбінової кислоти при технологічних обробках.
- •6. Порядок|лад| виконання| роботи|
- •6.2. Визначити масову частку вітаміну с у овочах і плодах.
- •7. Оформлення звіту|
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 3
- •6. Порядок|лад| виконання| роботи|
- •6.2 Визначити масову частку кислот в овочах і плодах.
- •7. Оформлення звіту|
- •8. Література
- •Лабораторна робота № 4
- •5. Порядок виконання роботи
- •1. Скласти цифри штрихового коду, що стоять на парних місцях|місце-милях|
- •6. Оформлення звіту
- •7. Література
- •Лабораторна робота № 5
- •2. Будова і забарвлення м'якуша.
- •3. Центральна частина.|частку|
- •4. Насінні камери, чашечка.
- •5. Глибина, ширина і забарвлення|фарбування| воронки.
- •6. Порядок|лад| виконання| роботи|
- •6.3. Провести дегустаційну оцінку яблук.
- •7. Оформлення звіту|
- •8. Література
- •Ознаки помологічних сортів яблуні
7. Оформлення звіту|
7.1 Тема та ціль| роботи|.
7.2 Коротке теоретичне| обґрунтування|.
7.3 Заповнити таблиці результатами досліджень.
7.5 Висновки.
8. Література
8.1. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посіб. – Є.В. Тищенко, Г.Б. Рудавська та ін. – К.: Київ. держ. торг. – екон. ун-т, 2000. – 411 с.
8.2. Николаев М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник. – М.: Экономика, 1990. – 288 с.
8.3. І.В.Сирохман, І.М.Задорожний, П.Х. Пономарьов. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.- Київ: Лібра, 2003.- 368 с.
8.4. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. – Серия «Учебники и учебные пособия» - Ростов н. Д:, Феникс, 2003. – 288 с.
Додаток 1
Дозволені рівні вмісту нітратів у продуктах рослинного походження
№5 08-13-777 від 12.07.88
№5 08-13-772 від 02.07.90
Капуста рання до 1.09 800мг/кг
пізня 400
Морква рання до 1.09 600
пізня 300
Картопля рання 240
пізня 120
Кабачки ранні 600
пізні 400
Томати відкритого грунту 100
закритого 200
Огірки відкритого грунту 200
закритого 400
Буряк столовий 1400
Цибуля ріпчаста 90
Цибуля-перо відкритого грунту 400
закритого 800
Кавун 60
Перець солодкий відкритого грунту 200
Редис 1200
Салат 1200
Редька 1200
Шпинат 1200
Диня 1200
Гарбуз для консервів дитячого
харчування 200
Виноград 60
Яблуко 60
Груші 60
Кріп та петрушка 1500
Баклажани 300
Додаток 2
Плоди, ягоди
Найменування продуктів |
Кількість кілокалорій |
|
Вміст |
||
100 г |
|
білків (г) |
жирів (г) |
вуглево-дів (г) |
клітчатки (г) |
Смородина чорна |
45 |
1 |
0,25 |
11 |
4 |
Смородина червона і біла |
39 |
1 |
0,25 |
9,7 |
1,25 |
Полуниця |
29 |
0,75 |
1 |
6,5 |
2 |
Малина |
38 |
0,75 |
0,3 |
8,9 |
2 |
Клюква |
28 |
0,25 |
0,25 |
7,5 |
2,5 |
Єжевіка |
46 |
0,6 |
0,3 |
11,5 |
4,5 |
Черника |
51 |
0,6 |
0,3 |
13 |
2,5 |
Черешня |
245 |
4 |
3,5 |
56 |
8 |
Слива |
184 |
3 |
15 |
30 |
4 |
Диня |
145 |
3,5 |
1 |
34 |
3 |
Груша |
245 |
1,5 |
1,5 |
62,5 |
10 |
Виноград |
145 |
1,5 |
1 |
40 |
3 |
Кавун |
100 |
2,5 |
1,5 |
28 |
2 |
Ананас |
196 |
1,5 |
1,7 |
38 |
5 |
Абрикос |
184 |
5,5 |
2 |
58 |
9,5 |
Персик |
37 |
1 |
0,1 |
10 |
2 |
Мандарин |
43 |
0,6 |
0,2 |
11 |
2,2 |
Лимон з цедрою |
22 |
1,3 |
0,3 |
12 |
1,7 |
Грейфрут |
46 |
1 |
0,2 |
11,5 |
1,5 |
Банан |
271 |
3 |
1,5 |
70 |
7 |
Апельсин |
65 |
1,5 |
0,1 |
16 |
3,5 |
|
|
|
|
|
|
Овочі
Найменування продуктів |
Кількість кілокалорій |
|
Вміст |
||
100 г |
|
білків (г) |
жирів (г) |
вуглеводів (г) |
клітчатки (г) |
Соєві боби |
125 |
14 |
0,5 |
10 |
5 |
Гарбуз |
37,5 |
1,5 |
0,5 |
9,5 |
2,5 |
Салат-латук |
10 |
1,2 |
0,4 |
1,75 |
1,7 |
Сельдерей |
25 |
1,25 |
0,25 |
5,5 |
2,5 |
Томати |
38 |
1,6 |
0,6 |
2,4 |
2 |
Перед солодкий |
40 |
1,4 |
0,2 |
9,6 |
2,8 |
Оливки |
33 |
0,4 |
3,6 |
0,4 |
0,7 |
Огірки |
28 |
0,4 |
0,2 |
1,5 |
0 |
Маслини |
125 |
0,8 |
13,5 |
3,4 |
0 |
Морква |
96 |
2,4 |
0,4 |
23 |
7 |
Цибуля-порей |
128 |
1,6 |
0,4 |
15 |
2 |
Цибуля зелена |
64 |
3,5 |
0,3 |
15,5 |
5 |
Цибуля ріпчаста |
120 |
3,6 |
0,4 |
28 |
5,2 |
Картопля |
236 |
6,4 |
0,4 |
56 |
4,8 |
Капуста білоголова |
36 |
2 |
0,3 |
8 |
3,5 |
Капуста брюссельська |
76 |
6 |
0,6 |
15 |
7,8 |
Капуста червоголова |
40 |
2 |
0,4 |
8,5 |
2,8 |
Капуста кольрабі |
78 |
6 |
0,3 |
17 |
6 |
Капуста кольорова |
64 |
5 |
0,5 |
14,8 |
6 |
Фасоль чорна |
282 |
19 |
1 |
51 |
14 |
Фасоль біла |
312 |
22 |
1 |
57 |
18 |
Фасоль зелена |
42 |
2,5 |
1 |
10 |
5 |
Горошок зелений |
300 |
18 |
6 |
60 |
15 |
Горошок сухий |
340 |
20 |
4 |
58 |
12 |
Баклажани |
44 |
1 |
0,5 |
10 |
4 |
Часник (1 долька) |
4 |
0,2 |
1 |
1 |
0,1 |
Шпинат |
15 |
2 |
1 |
19 |
2,5 |
Перець чілі (1 шт.) |
12 |
1,2 |
0,1 |
6 |
1,2 |
Додаток 3